Капуста квашеная по-армянски.

Не знаю, почему такое название, может на самом деле армяне так квасят! Рецепт интересен тем, что присутствует корица. Рецепт дан на 25 кг капусты, конечно же я столько не стала квасить, взяла все ингредиенты в 10 раз меньше.

Капуста белокочанная - 2, 5 кг.

Чеснок - 50 г.
Мрковь - 200 г.
Свекла - 50 г.
Жгучий перец (стручки) - 2 шт.
Корень сельдерея, петрушки - 100 г.
Кинза - 20 г.

Для рассола:
Вода - 3 л.
Соль - 160 г.

Перец черный горошком - 8-10 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Палочки корицы - 0, 5 шт.

1. каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, мы разрежем на 4 части (капусту я брала мелкую.

2. зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья вдоль на 2-4 части разрежем. Свеклу нарежем тонкими пластинками.

3. для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.

4. на дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты и вишни (если есть. Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень.

5. овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. Выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз.

6. около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.