"Хычины с Сыром и Зеленью, и еще с Картошкой и Зеленью".

Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки.
- 1 стакан кефира.
- 1 ч. л. соды.
- 1 ч. л. соли.

Приготовление:
1. мы замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол - это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
2. за это время включаем фантазию и делаем начинку.
Я больше всего люблю такие:
- Сыр, чеснок, зелень.

- Картофельное пюре, сыр и зелень.

3. сыр можно брать "Эдам", "российский" и т. п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
4. тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
5. собираем края теста в "Мешочек" и тщательно защипываем.
6. руками формируем из теста лепёшку.
7. и затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
6. слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
8. обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым - хычин готов. Во время жарки они будут надуваться - поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.
9. готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.