Хитрости приготовления оладьев:

Кефир необходимо использовать комнатной температуры, не холодный. Так молочная кислота и сода будут лучше взаимодействовать. В конечном результате оладушки более пышными и ароматными будут.
После замеса тесто должно постоять некоторое время при комнатной температуре (от 15 до 30 мин. Не оставляйте в нем ложку или половник.

Важно!
После того, как тесто постоит, перемешивать его более не нужно. Это тоже влияет на пышность оладушков.

Можно фантазировать и добавлять в оладушки изюм, курагу, яблоки, айву. В общем, облагораживать их на свой вкус. Но самое главное, не кладите всего много, чтобы это не повлияло на их пышность. Нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить аромата.
Ингредиенты:
1 яйцо.
0, 5 л кефира.
1-1, 5 ст. л. сахара.
1/3 Ч. л. соли.
0, 5 ч. л. соды.
350 г муки.
Рецепт приготовления.
1. кефир выливаем в миску, мы добавляем яйцо, сахар и соль. Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!
2. всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше).
4. затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь - промешается. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше не нужно размешивать. Ему это противопоказано!
5. итак вы замесили тесто - теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "Забыть" минут на 20-30. За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки.
6. тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само - собой. Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду - жду когда она высохнет - значит прогреется, наливаю масло.
7. итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете.
8. можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
9. выложили - жарите. Медленно. Смотрите на оладьи - по ним становится понятно, когда их пора переворачивать. 10. Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. В том случае, если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети - можно переворачивать.
11. подводите Лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением. Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто - ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла - выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
12. когда поджариваете оладьи с изнанки - то не бойтесь, поднимайте их Лопаткой и смотрите как прожарился низ.
13. готовую партию снимаете - сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый. 14. Масло подлили - не ждите когда оно нагреется - опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
15. на втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять - прибавлять огонь (выше об этом рассказывала. Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.
Жарить оладьи нужно на среднем огне при закрытой крышке. Как только снизу они начнут румяниться, а сверху появятся дырочки, можно их переворачивать. Желательно делать это Лопаткой.