Граавилохи или гравлакс: вкуснейшая рыбка, по которой все сходят с ума.

К празднику или просто по - любви к красной рыбке вам просто необходим этот рецепт. Поверьте, получается очень вкусно и ароматно!
По - сути гравлакс - это любая красная рыба из семейства лососевых, то есть с красным жирным мясом, которую обрабатывают специями и раньше. Закапывали в землю.
Северные рыбаки так сохраняли свой улов, на будущее, когда рыбы добыли слишком много и съесть с разу было нельзя.

В результате такого "Закапывательного" способа получалась невероятно нежная, тающая во рту рыбка.
Не пугайтесь! Закапывать мы ничего не будем!
Сейчас способ приготовления гравлакса существенно изменился. И для него вам понадобится всего лишь контейнер с крышкой, либо отрез пищевой пленки или фольги.
Ну и, конечно, сама рыба. Оптимальными будут такие виды как лосось, форель, горбуша.
Семгу не берите, она часто бывает слишком жирной, а тут нужно все таки чуть по - суше.
Ингредиенты:
1 кг красной рыбы (кета, форель, лосось - но желательно не семга).
2, 5 с. л. крупной соли с небольшой Горкой.
2, 5 ст. л. сахара без Горки.
1 ч. л. дробленного (не молотого) черного перца горошком.
3 горошины душистого перца (раздробить).
Небольшой пучок свежего укропа (листики).
4-5 Ч. л. коньяка или водки.
Как готовить:
1. рыбу нужно разделать на два Филе с кожей, убрать все косточки пи помощи пинцета или руками. Хвостовую часть удалить, оставить только Филе, где больше мякоти.
2. сполоснуть каждый кусок Филе под холодной проточной водой и насухо вытереть полотенцем. Выложить на бумагу, чтобы немного подсушилось и даже подвялилось.
Минут на 20-30.
3. сбрызнуть рыбу коньяком или водкой, можно нанести с помощью кисти или руками. Желательно делать это , внимание, только с той стороны где мякоть, а кожу не трогать.
4. в плоской тарелке смешать соль, сахар и дробленый перец. Обвалять Филе в полученной смеси, придавливая мякоть рыбы сильнее к приправам.
5. свежий укроп оборвать со стеблей и нарубить мелко. Мыть нужно заранее, и хорошенько просушивать. Для засолки рыбы нужен абсолютно сухой укропчик.
6. далее есть два варианта действий. Первый - в контейнер выложить слой рыбного Филе кожей вниз, присыпать красную мякоть слоем укропа и накрыть вторым слоем Филе, мякоть к мякоти, чтобы кожа оказалась сверху. Прикрыть посуду крышкой или пленкой.
Второй вариант - также присыпать укропом мякоть Филе и соединить обе половинки, так. Чтобы получилась "Целая" рыбешка. Все пищевой пленкой в плотный сверток обернуть.
И тот и другой способ рабочие и все зависит от того чего хочется в итоге. В первом случае рыбка будет посуше, во втором - сочнее.
7. убрать подготовленную красную рыбку в холодильник на среднюю полку и оставить там на трое суток. В принципе можно и через сутки кушать, но через 3-4 дня красная рыбка будет такой ароматной, что не сравниться с малосольной суточной. Попробуйте! Вам обязательно понравится это пикантный и необычный рецепт засолки. Удачи вам!