Домашние заготовки на любой вкус и все случаи жизни.

1. консервированные баклажаны в пряном маринаде.

Ингредиенты:
- Баклажан - 1 килограмм.
- Орегано сушенный - 2 столовых ложки.

Для маринада:
- Уксус столовый (9%) - 200 миллилитров.
- Вода - 1 литр.
- Соль морская - 2 столовых ложки.

Для заливки:
- Масло оливковое Extra Virgin - 0, 5 литра.
- Чеснок - 5-6 зубчиков.
- Чили - 1 штука.

Способ приготовления:

1. для заливки: смешайте в миске масло, рубленый чеснок, орегано и нарезанный перчик Чили без семян. Баклажаны брусочками нарежьте. В сотейнике вскипятите маринад и опустите в него баклажаны на 3 минуты.

2. переложите баклажаны из маринада в миску с заливкой, перемешайте и плотно уложите в стерилизованные баночки. Залейте маринадом доверху и закупорьте. Закуска к употреблению готова.
Через 2 недели.

2. лечо по-домашнему.

Ингредиенты:
- Помидоры - 4 килограмма.
- Перец болгарский сладкий - 4 килограмма.
- Масло растительное не рафинированное - 1 стакан.
- Соль - 1 столовая ложка.
- Сахар - 2 столовых ложки.
- Уксус - 1, 5 столовых ложки.
- Специи - по вкусу.
Способ приготовления:

1. помидоры вымойте и измельчите в блендере или комбайне. Выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

2. перец промойте, разрежьте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными полукольцами.

3. добавьте к томатной массе соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте и попробуйте. По вкусу добавьте приправы.

4. выложите в кастрюлю перец и готовьте еще 15 минут (важно не переварить перец, иначе он станет слишком мягким.

5. разложите горячее лечо по подготовленным стерильным банкам, стерилизуйте 20 минут, закройте, переверните и поставьте остывать, укутав полотенцем.

3. карамельный лук.

Карамельный лук - прекрасная добавка к паштету, сырной тарелке, стейку.

Ингредиенты:
- Лук красный - 2 килограмма.
- Тимьян (веточки) - 3 штуки.
- Вино красное сухое - 1 стакан.
- Масло оливковое - 100 миллилитров.
- Сахар - 150 грамм.
- Мед жидкий - 100 грамм.
- Уксус винный красный - 120 миллилитров.
- Перец черный молотый - 1 щепотка.
- Семена кориандра - 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. лук очистите и нарежьте полукольцами не очень мелко.

2. разогрейте масло, добавьте тимьян и кориандр. Выложите нарезанный лук и обжаривайте около.
5 минут, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

3. влейте в сковороду вино и уксус, добавьте мед и специи и тушите на медленном огне 40 минут до загустения густоты. Посолите по вкусу. Разложите лук по баночкам, закупорьте.

4. маринованные пикули из овощей со свеклой.

Ингредиенты:
- Огурец - 10 штук.
- Помидоры зеленые - 5 штук.
- Лук (мелкий) - 15 штук.
- Кабачок - 1 штука.
- Капуста цветная - 1 штука.
- Сельдерей - 3 стебля.
- Морковь (мелкая) - 5 штук.
- Свекла (мелкая) - 5 штук.

Для маринада на 2 л воды:
- Сахар - 0, 7 стакана.
- Уксус (6%) - 200 миллилитров.
- Лавровый лист - 5 штук.
- Гвоздика - 2 штуки.
- Перец черный горошком - 10 штук.

Способ приготовления:

1. овощи промойте, очистите. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи бланшируйте 3 минуты в кипящей воде.

2. разложите смесь овощей по баночкам. Вскипятите маринад и залейте овощи. Простерилизуйте 15 минут, закупорьте, переверните, укутайте и дайте постоять до полного остывания. Банки на месяц в холодильник до употребления поставьте.

5. икра из печеных овощей.

Ингредиенты:
- Баклажан - 1, 5 килограмма.
- Помидор - 1 килограмм.
- Кабачок (молодой) - 0, 5 килограмма.
- Перец болгарский - 0, 5 килограмма.
- Чеснок - 3 штуки.
- Соль - по вкусу.
- Масло растительное - 100 миллилитров.
- Уксус (9%) - 20 миллилитров.

Способ приготовления:

1. разогрейте духовку до 200-220\xB0с. баклажаны, кабачки и помидоры разрежьте пополам. Два противня застелите фольгой и щедро смажьте растительным маслом. На одном противне баклажаны срезом вниз разложите. А на другом - помидоры и кабачки срезом вверх, а также целые перцы.

2. чеснок очистите, заверните в фольгу, предварительно подлив туда немного растительного масла. Чеснок в фольге тоже положите на противень. Противни в духовку поставьте.

3. через 10 минут запекания перцы переверните на другую сторону. Когда они равномерно обуглятся со всех сторон, выньте их и положите в кастрюлю с крышкой.

4. через 30-40 минут запекания проколите ножом или зубочисткой баклажаны и кабачки - если.
Нож входит без усилий, вынимайте все овощи. Слегка остудите, чтобы с ними можно было работать.

5. очистите овощи от кожицы и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Овощную массу выложите в кастрюлю, вылейте туда и сок с противней, посолите и поставьте на тихий огонь, накрыв крышкой. Периодически помешивая, доведите овощи до кипения, но не допускайте пригорания! Через 5 минут кипения добавьте в икру уксус и размешайте.

6. разложите массу по подготовленным банкам и герметично закупорьте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте так до полного остывания. Либо банки 20-30 минут пастеризуйте.

6. соленые помидоры с чесноком и медом.

Ингредиенты:
- Помидоры сливка - 1, 5 килограмма.
- Чеснок - 1 штука.
- Лавровый лист - 1 штука.
- Укроп (зонтики) - 1 штука.
- Хрен (листочки) - 1 штука.
- Смородина черная (листочки) - 1 штука.

Для маринада на 1 л воды:
- Соль - 1 столовая ложка.
- Мед - 2 столовых ложки.
- Гвоздика - 2 штуки.
- Перец горошком - 2 штуки.

Способ приготовления:

1. помидоры вымойте и срежьте с них верхушки. Чеснок разберите, крупные зубчики разрежьте вдоль на дольки.

2. нашпигуйте помидоры чесноком и, стараясь не помять, плотно уложите их в стерильную банку, добавив лаврушку, листики хрена, смородины, зонтик укропа.

3. наполните банки с помидорами кипятком. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду в сотейник.

4. добавьте в сотейник соль, мед, специи, вскипятите рассол, повторите процедуру еще пару раз, каждый раз кипятите рассол.

5. залейте помидоры в баночках рассолом в последний раз, перелив через край. Закупорьте банку, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

7. маринованные овощи - ассорти.

Ингредиенты:

- Помидоры сливка - 0, 5 килограмма.
- Кабачки или патиссоны - 2 штуки.
- Перец сладкий разноцветный - 6 штук.
- Укроп (веточки и зонтики) - 2 стебля.
- Петрушка - 1 пучок.
- Чеснок - 3-4 зубчика.
- Хрен (лист) - 1 штука.

Для маринада на 1 л воды:
- Соль - 1 столовая ложка.
- Сахар - 2 столовых ложки.
- Перец черный горошком - 1 чайная ложка.
- Уксус столовый (9%) - 1, 5 столовых ложки.
- Лавровый лист - 2 штуки.

Способ приготовления:

1. овощи промойте. Помидоры в области плодоножки зубочисткой или деревянной палочкой проткните. Перец нарежьте длинной соломкой, а кабачки - кружочками. Небольшие патиссоны можно четвертинками нарезать.

2. уложите овощи в стерильные банки: на дно - укроп, петрушку, листья и чеснок. Затем - овощи, зелень и т. д. закончите зеленью.

3. в кастрюле приготовьте маринад: в 1 л воды растворите соль и сахар, вскипятите и добавьте уксус, черный перец и лавровый лист.

4. залейте овощи горячим маринадом, через 5 минут слейте его и прокипятите. Повторите 3 раза. Затем залейте овощи рассолом, перелив через край. Закупорьте, переверните банки вверх дном.

8. маринованные белые грибы.

Ингредиенты:
- Грибы белые - 1, 5 килограмма.
- Соль - 3 столовых ложки.
- Сахар - по вкусу.
- Гвоздика - 2 штуки.
- Лавровый лист - 1 штука.
- Перец горошком - 10 штук.
- Уксус (9%) - 1-2 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. отборные белые грибы почистите и промойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала грибы.

2. поставьте кастрюлю с грибами на огонь. Варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно.
Снимая пену.

3. за 10 минут до окончания варки положите соль и сахар. Рассол должен быть крепко соленым и в то же время сладковатым. На трехлитровую кастрюлю положите 3 ст. Ложки соли и более, а сахар - по вкусу. Добавьте гвоздику, лавровый лист и черный перец горошком.

4. выложите грибы в стерильные банки - до середины. Влейте уксус. Грибы.
До до "Плечиков" банки. , чтобы уксус равномерно распределился. Залейте рассолом, чтобы он переливался через край, прикройте стерильными крышками. Пастеризуйте 20-30 минут, затем закупорьте.

9. душистая соль с орегано и Чили храните эту соль в баночках для заправки салатов и горячих блюд. Ингредиенты: - соль морская крупная - 250 грамм - орегано сушеный - 2 столовых ложки - перец Чили сушеные хлопья - 2 столовых ложки способ приготовления: 1. в чаше перемешайте морскую соль с орегано и хлопьями Чили. 2. выложите в стерилизованные баночки. Украсьте баночки красивой ленточкой и этикеткой или стикером, если вы приготовили эту соль в подарок.