Бельгийский куриный суп.

Ингредиенты:
Морковь 3 штуки.
Говяжьи голяшки 1 штука.
Курица 1, 5 кг.
Лук - порей 2 штуки.
Зелень сельдерея 1 пучок.
Оливковое масло 5 столовых ложек.
Петрушка 1 стебель.
Лавровый лист 1 штука.
Чеснок 1 штука.
Сливочное масло 25 г.
Пшеничная мука 1 столовая ложка.
Яичный желток 2 штуки.
Лимон 1/2 штуки.
Белый хлеб 150 г.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

1. порежьте тонкими ломтиками одну морковь и вместе с голяшкой, курицей, 1 луком - пореем, половиной сельдерея вместе с листьями и щепоткой соли отправьте в кастрюлю. Добавьте 2, 5 литра воды, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 1 час. Уберите с огня и перелейте бульон через сито в другую посуду.
2. когда курица достаточно остынет - удалите кожу и отделите мясо от костей.

3. покрошите оставшуюся сырую морковь, порей и сельдерей. Разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла в кастрюле, добавьте овощи и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут темнеть. Добавьте курицу и букет гарни, посолите и поперчите, влейте бульон и варите на среднем огне 20 минут.
4. в это время пожарьте хлеб: разогрейте немного оливкового масла в сковородке на среднем огне. Отправьте жариться тонкие ломтики хлеба - по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они стали золотисто - коричневыми. Лопаткой выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
5. растопите сливочное масло и оставшееся оливковое в другой кастрюле, вмешайте муку, постепенно, помешивая, вливайте 500 мл куриного бульона. Готовьте 8 минут, потом отправьте в кастрюлю с супом. И варите еще 10 минут.
6. слегка взбейте яичные желтки с лимонным соком, аккуратно добавьте немного куриного бульона, продолжая взбивать. Перелейте смесь в суп. Тут же подавайте, вместе с поджаренными ломтиками хлеба.