Балиш с курагой - классический сладкий татарский пирог.

Пирог получается достаточно плотный, но мягкий. В качестве начинки используется курага. Внимание! Только в том случае, если курага сухая, то ее предварительно необходимо замочить в горячей воде, тщательно промыть и, при перекручивании с сахаром, добавить немного воды, в которой курага замачивалась (чтобы начинка не была сухой.
Размер формы - 27 см.

Для теста:
Сливочное масло 250 г.
Сметана 250 г.
Мука 640 г (4 стакана).
Соль 1 небольшая щепотка.
Разрыхлитель 1 ч. л.

Для начинки:
Курага 200 г.
Сахар 240 г.
1. половину муки просеять в миску, добавить мягкое сливочное масло.
2. перетереть в крошку. Добавить сметану и соль, размешать.
3. разрыхлитель соединить с оставшимися 2 стаканами муки, добавить в тесто.
4. замесить мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. В том случае, если нужно, то можно добавить еще немного муки. Оставить тесто на 15 минут "Отдохнуть".
5. курагу промыть.
6. вместе с сахаром перекрутить в однородную массу.
7. тесто разделить на две неравные части. Б'ольшую часть раскатать выложить в форму для выпечки или на противень. Равномерно распределить начинку.
8. сверху выложить вторую часть теста, также раскатанную в пласт. Скрепить края. Наколоть пирог вилкой. Можно посыпать верх пирога сахаром.
9. выпекать в течение 30-40 минут при 180 градусах. Готовый остывший пирог аккуратно нарезать на порционные кусочки и выложить на блюдо. Приятного аппетита!