Баклажаны в пальто. Баклажаны - 1 шт.

Сыр (твердых сортов) - 50 гр.
Морковь средняя - 1 штчеснок - 1 зуб.

Фарш мясной - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Соль.
Перец.
Масло (рафинированное) - 2 ст. л.
Баклажан необходимо в первую очередь запечь. Можно сделать это в духовке, я запекала в микроволновке. На максимальной мощности минуты 3-4, до мягкости. Предварительно баклажан нужно проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы избежать мини взрывов. Дать баклажану остыть и разрезать вдоль
. Морковь натереть на крупной терке, потушить ее на растительном масле до мягкого сосотояния. Сыр натереть на терке, добавить в него остывшую морковь, натертый чеснок, измельченную зелень петрушки. Можно добавить немного свежемолотого перца.
В фарш добавить яйцо, соль, перец, лук и пробить эту массу блендером.
В середину остывшего баклажана уложить начинку. Фарш равномерно руками по пищевой пленке распределить. Положить на фарш баклажан и аккуратно "Укутать" фаршем его, соединяя края пленки. Пленку снять.
Баклажан в форму для запекания переложить. Предварительно эту форму смазать растительным маслом. Придать форму баклажана фаршу, сбрызнуть слегка растительным маслом.
И запекать в духовке при температуре 180-190* до румяного цвета.
Остывший баклажан нарезать кольцами. В начинку можно вместо моркови положить мелко нарезанный болгарский перец.