Баклажаны с фасолью.

Зимняя заготовка.

Баклажаны 2 кг.
Морковь 1/2 кг.
Перец сладкий 500 г.

Чеснок 200 г.
Томаты 1 1/2 кг.
Соль 2 ст. л.
Сахар 1/2 стакана.
Уксус 9% 100 мл.
Масло растительное 350 мл.
Фасоль белая 500 г.

Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь, с утра промываем, ставим на огонь и мы доводим до готовности. Отбрасываем фасоль на дуршлаг и отставляем в сторону. Пока готовится фасоль, готовим все остальное: почищенный чеснок и помидоры пропускаем через мясорубку. На крупной терке натираем морковь.

Перец болгарский нарезаем кубиком.
Баклажаны тоже нарезаем кубиком.
В большую емкость выливаем томаты с чесноком, даем чуть закипеть и добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Вымешиваем до растворения соли и сахара. Получается вот такая красивая, ароматная и аппетитная смесь, которую мы доводим до кипения. Когда смесь закипит, добавляем туда остальные составляющие: морковь, перец и баклажаны. С момента закипания тушим 30 минут. После этого добавляем отваренную предварительно фасоль и даем проготовиться еще 20 минут. Честно говоря, я люблю чтобы фасоль была хорошо разварена, поэтому предварительно я ее очень хорошо провариваю. После этого раскладываем все в подготовленные простерилизованные баночки, закрываем крышками, закатываем, составляем в укромный уголок и укутываем. Держим под "Шубой" до полного остывания.