Атрушка! Первая опара.

200 г муки.
160 г молока.
1 г быстродействующих дрожжей (1/3 ч. л. ) (у нас воронежские).

1. смешайте опару и оставьте на ночь (получается 8-10 часов).
Вторая опара.
4 г. соли.
40 г. сахара.
40 г. муки.
2. добавьте в первую опару соль, сахар, муку. Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 1 час, до увеличения в объеме в 1, 5 раза.
Тесто.
40 г сахара.
60 г. яиц (примерно 1 яйцо).
100 г. масла.
160 г. муки.

3. смешайте все ингредиенты, до получения мягкого, слегка липкого теста. Разделайте его на на 15 часте (по 50 гр), подкатайте в шарики, слегка прижмите рукой (это я забыла сделать) и оставьте на расстойку на 1 час.

Начинка.
300 гр творога.
100 гр сахара.
90 гр сметаны.
40 г яиц.
Ванилин.

4. смешайте начинку и оставьте на 20 мин.
5. разогрейте духовку до 230-240 с.
6. сделайте в расстоявшихся заготовках углубление стаканом, смажьте яйцом. Выложите в каждую ватрушку по 30-35 гр начинки. Посыпьте по желанию изюмом. Еще раз смажьте яйцом и сразу выпекайте 20-25 мин. Наслаждаемся!