Анчоусы? Мы солим!

Мой рецепт проверенный годами, так солят все одесские хозяйки. Кто подают как. Кто с картошечкой в мундирах, кто на бородинском хлебушке с зеленым луком, с кислой капусткой, солеными огурчиками и, конечно же, с рюмкой запотевшей.
Вам потребуется:
1 кг анчоусов или черноморской хамсы, 3 ст. Ложки соли с Горкой, 1 ст. Ложка сахара, оливковое масло, для канапе с анчоусом:
Белый бутербродный хлеб, бородинский хлеб, масло сливочное, зеленый лук, помидоры конфи, перец ч. м.

Оливковое масло.
Как готовить:
1. первым делом просыпаемся и идем на рынок за анчоусом, потому что такая свежая рыбка есть только там. Выбираем самую свежую, красивую, с целыми пузиками. Она жирненькая, вся ровненькая, как "Колбаски". Не зря в Одессе кильку называют "Сарделька".
2. несем домой. Укладываем в "Судочек" слоями, обильно посыпая солью с сахаром (в пропорции 1 к 3) это будет "сухой посол". Можно развести это количество соли - сахара в стакане воды и залить рыбку этим раствором. У нас его называют "Ропа" или "рапа". Так тоже очень очень вкусно.
Во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.
3. через 3-4 часа нужно переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки. В том случае, если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.
4. после промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от Филе. Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку.
5. залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник.
Теперь приготовим из нее канапе самое вкусное в мире;.
Хлеб белый и бородинский нарезаем, отправляем в духовку подсушиться. Остывшие гренки слегка смазываем сливочным маслом, выкладываем анчоусы.
Посыпаем нарезанным зеленым луком, украшаем помидоркой конфи. Слегка перчим, пару капель оливкового масла и самое вкусное канапе в мире готово!
Долго она не хранится по одной причине - быстро едят! Приятного аппетита!