4 лучших рецепта крема.

1. крем патисьер (Cr? me P? Tiss? rie, Pastry Cream.

Ингредиенты:

- 250 мл молока.
- Стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили).
- 60 г сахара.
- 3 желтка.
- 25 г кукурузного крахмала.
- 25 г сливочного масла.

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются - привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.
Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.
Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.
Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. миндальный крем.

Ингредиенты:

- 120 г сливочного масла.
- 2 яйца.
- 120 г сахара.
- 1 ст. л. темного рома.
- 120 г молотого миндаля.

Приготовление:

Взбить масло. Под одному яйца и 1/2 сахара добавить. Взбить.
Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.
Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. крем англез.

Ингредиенты:

- 500 мл молока.
- 1/2 Стручка ванили.
- 5 больших желтков.
- 100 г сахара.

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.
Оставшейся сахар смешать с желтками.
Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.
Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84 с, снять с огня, процедить. Остудить.

4. крем пари - Брест или крем муслин с пралине.

Ингредиенты:

- 300 г сливочного масла.
- 125 г крема патисьер.
- 75 г пралине.

Крем патисьер:

- 250 мл молока.
- 60 г сахара.
- 25 г крахмала.
- 3 желтка.
- 25 г сливочного масла.

Приготовить крем патисьер (1 рецепт) и остудить.
Сливочное масло взбить. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы. Приятного аппетита!