12 лучших рецептов домашних приправ.

Острая приправа из баклажанов.
Потребуется:

*4 кг баклажанов;.
*20 головок чеснока;.
* по 10 стручков сладкого и горького перца;.
*500 мл 9% уксуса;.
* соль по вкусу;.
* растительное масло для обжарки (около литра.

Баклажаны вымойте, обрежьте с двух сторон и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Обжарьте на растительном масле. Чеснок и оба Вида перца почистите и пропустите через мясорубку. Перемешайте с солью и уксусом. Уложите подготовленные баклажаны в кастрюлю большого диаметра, промазывая каждый слой смесью перца и чеснока. Накройте приправу крышкой и оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре. Разложите по банкам с винтовыми металлическими крышками и поставьте в холодное место. Подавайте острую приправу к мясу, рыбе и макаронам.
Домашняя приправа с яблоками.
Потребуется:
*5 кг яблок кислых сортов;.
*500 г сладкого перца;.
* по 300 г чеснока, зелени кориандра и петрушки;.
* по пучку укропа и сельдерея;.
* соль по вкусу.
Кислые (можно недозрелые) яблоки разрежьте на дольки, вырежьте семена и разварите в кастрюле с набольшим количеством воды. Протрите через редкое сито или дуршлаг, доведите до кипения. Чеснок почистите и мелко нарежьте. Промытую в холодной воде зелень измельчите. Перец очистите от семян и пропустите через мясорубку. Подготовленные овощи и пряную зелень положите в кипящее яблочное пюре и варите примерно 10 минут. Посолите по вкусу. Горячей расфасуйте домашнюю приправу в подготовленные банки, и герметично укупорьте.
Очень острая приправа из перца.
Потребуется:
*2 кг сладкого красного перца;.
*1 кг горького красного перца;.
*1 кг чеснока;.
*2 стакана соли.
Перец и чеснок вымойте. Чеснок очистите о шелухи, перец - от семян и плодоножек. Слегка обсушите и пропустите через мясорубку. Перечно - чесночную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите по сухим стерильным банкам. Закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Добавляйте в борщ, тушеные овощи или подавайте в качестве приправы к мясу.
Приправа из крыжовника и чесночных стрелок.
Потребуется:
* по 1 кг чесночных стрелок и крыжовника;.
*5 ст. Ложек растительного масла;.
*1 пучок кинзы;.
*1 пучок укропа;.
*1, 5 ст. Ложки соли.
Зелень вымойте и мелко порежьте. Ягоды крыжовника переберите, удалите хвостики, тщательно промойте вместе с чесночными стрелками, и прокрутите на мясорубке. Добавьте к ягодно - чесночной смеси зелень, соль, растительное масло, хорошо перемешайте массу. Разложите приправу в чистые сухие банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Сладкая приправа из брусники и яблок.
Потребуется: приправы на зиму.
*1 кг зрелой брусники;.
*1 кг яблок;.
*250 г сахара;.
*1 стакан воды;.
*3-4 бутона гвоздики;.
* кусочек корицы.
Яблоки очистите от кожицы, нарежьте дольками, удалив сердцевину. Высыпьте в варочный таз, залейте водой и проварите на слабом огне до размягчения. Протрите через сито. Бруснику опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем добавьте к яблочному пюре вместе с сахаром и пряностями. Варите 20-25 минут при постоянном помешивании. Разложите сладкую приправу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: объемом пол литра - 20 минут, литровые - 25-30 минут.
Приправа с чесноком и красной смородиной.
Потребуется:
*300 г чеснока;.
*300 г зелени по вкусу (укропа, петрушки или кинзы);.
*500 г красной смородины;.
*20 г семян укропа;.
*100 г сахара;.
*5 г соли.
Приготовление:
Чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Зелень мелко нарежьте, семена укропа разотрите в ступке. Смешайте чеснок с зеленью, добавьте протертую через сито смородину, соль, сахар, семена укропа. Тщательно перемешайте и разложите приправу с чесноком в чистые банки. Накройте крышками и поставьте в холодное место.
Чесночная приправа с крыжовником.
Потребуется:
*1 кг недозрелого крыжовника;.
*200 г зелени укропа;.
*300 г чеснока. Очистите чеснок. Крыжовник промойте, откиньте на сито - чтобы вода стекла, подсушите. Промойте и обсушите укроп. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам (0, 25-0, 4 л. закройте банки пергаментной бумагой и храните чесночную приправу в холодном месте.
Грузинская приправа.
Потребуется:
*1, 5 кг алычи;.
*1 головка чеснока;.
* молотый черный перец, соль, укроп, эстрагон - по вкусу.
Вымойте алычу, чеснок и зелень. У ягод удалите косточки, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Измельчите зелень. Пробланшируйте алычу в небольшом количестве воды до мягкости, затем протрите через сито. Переложите пюре из алычи в кастрюлю, добавьте соль, перец, зелень и чеснок. Поставьте на плиту и на слабом огне, при постоянном помешивании, доведите приправу до кипения. Охладите, разлейте в стерилизованные баночки небольшого объема, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Подавайте к мясу.
Приправа для мяса из хрена.
Потребуется:
*1 кг хрена;.
*100 г сахара;.
*2 ст. Ложки уксуса;.
*1, ст. Ложки соли;.
*800 мл воды.
Промытые и очищенные корни хрена измельчите на мясорубке или натрите на терке. Добавьте соль, сахар, уксус и воду. Тщательно перемешайте, разложите по банкам и поставьте на холод. Овощная приправа с перцем и овощами потребуется: *3 литра томатного сока (готового или свежевыжатого); *1, 5 кг очищенного сладкого перца; *300 г моркови; *50 г корня сельдерея; *10 зубчиков чеснока; * по пучку укропа и петрушки;.