Жареные пирожки на кефире.

Для приготовления пирожков мы возьмём: для теста - 400 грамм муки, 250 миллилитров кефира, один яичный желток, две столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку сахара и одну чайную соли, а также 0, 3 чайной ложки соды, для начинки - 400 грамм картофеля, соль - по вкусу, чёрный перец молотый - по вкусу, одну столовую ложку растительного масла, одну луковицу репчатого лука, 50 грамм сливочного масла.

Нагреваем кефир до температуры 36 градусов, используя плиту на медленном огне. Важно непрерывно помешивать Лопаткой, чтобы избежать превращения кефира в творог и отделения сыворотки. В том случае, если у вас маложирный кефир, рекомендуется добавить пару столовых ложек сметаны для более сдобной консистенции теста. Взбиваем в миске кефир с сахаром, солью и желтками куриного яйца до получения однородной смеси. На этом этапе добавляем сахар и желток, заливаем растительное масло. Добавляем в тесто муку небольшими порциями, перед этим просеяв её (так пирожки выйдут пышнее. Непрерывно помешиваем тесто. К муке примешиваем при этом соду. Замешиваем тесто руками - оно должно быть гладким и мягким на ощупь. Откладываем тесто пока в сторону, накрыв его пищевой плёнкой и оставив минут на пятнадцать при комнатной температуре.
Готовим начинку. Моем картофель, чистим от кожуры и варим в слегка подсоленной воде около 25 минут. Сливаем почти всю воду из кастрюли с картофелем, оставим немного на дне. К картошке добавим сливочное масло и специи по вкусу, перемешиваем.
Возвращаемся к тесту. Разрезаем его на десять частей (можно больше), раскатываем эти куски на лепёшки, кладём в центр каждой из них начинку, защипываем пирожки - можно придать им любую форму. Обжариваем наши пирожки на сковороде на растительном масле в течение 5 минут с каждой стороны.
К столу готовые пирожки можно со сметаной подавать. Приятного аппетита!