Заготовка овощного ассорти на зиму.

Сохрани себе.

Для праздника или семейного застолья прибережем на зиму пару баночек аппетитной закуски из маринованного овощного ассорти. В нужный момент, откупорив консервацию, наполняем салатники разноцветной смесью и безо всякой заправки, дополнительных ухищрений несем к столу - мы подаем к отбивным, шашлыку, птице и прочим основным блюдам. Не упустите сезон консервирования, подбирайте состав овощей по своему вкусу, экспериментируйте со специями и удачных вам заготовок на зиму!

Ингредиенты:
Болгарский перец - 200 г.
Белокочанная капуста - 200 г.
Морковь - 100 г.
Баклажан - 150 г.
Чеснок - 2 зуб.
Столовый уксус 6% - 30 мл.
Душистый перец, лавровый лист, кориандр - по вкусу.
Вишневые листья - 2-4 шт.
Сахар - 20 г.
Соль - 5 г.

Приготовление заготовки на зиму:

1. подготовить ингредиенты.

2. и строго определенный вид овощей, и сборные миксы, как в нашем рецепте, заливают горячим, только-только закипевшим маринадом. Поэтому удобно предварительно вычистить и простерилизовать банки (в духовке, на водяной бане или в микроволновой печи), а также вымыть, просушить и нарезать наш урожай с грядки. Для маринада в ковше смешиваем сахар, соль, натуральные ароматизаторы: лавровый лист, душистый перец, зерна кориандра. По желанию бросают бутоны гвоздики, шафран, сушеные пряные травы, острый перец. Вливаем 250 мл воды, кипятим пару минут, насыщаем запахами специй и растворяем сахарно - солевые кристаллы. Добавляем столовый уксус и сразу снимаем с плиты, разливаем по заполненным овощами емкостям.

3. на дно чистых банок опускаем по зубку чеснока, по листу - другому вишни, которая кроме собственного аромата, подарит овощному ассорти еще и дубильные вещества.

4. очередность закладки овощей не имеет значения. После нарезки можно все компоненты соединить в одной миске, перемешать в разнокалиберную массу. Мы же предлагаем наполнять слоями.

5. внизу утрамбуем нашинкованную соломкой капусту и натертую стружкой морковь.

6. для контраста разбросаем круги яркой морковки, а в самом верху оставим бруски сладкого перца.

7. загрузив, овощное ассорти доверху покрываем закипевшим пряно - острым маринадом.

8. набрасываем крышки, пока что без герметизации. Ставим заготовки в кастрюлю с водой, не забываем дно застелить бумагой или тканью. Стерилизуем после закипания 7-8 минут (объем банок 500 мл. Укупориваем и остужаем.

9. после окончательного охлаждения держим маринованное овощное ассорти на зиму в кладовой или погребе.