Вкуснейшие домашнии ириски.

Ингредиенты:
Сливки (не менее 33%) - 240 г.
Сливочное масло - 60 г.
Вода - 60 г.
Глюкоза ( инвертный сироп) - 60 г.
Сахар - 360 г.
Соль - щепотка.
Соль (сверху) - опционально ( по желанию).

Приготовление:

1. в толстостенном сотейнике смешать сахар + глюкозу + воду + небольшую щепотку соли. Поставить на огонь. Не мешать!

2. отдельно прогреть сливки со сливочным маслом. Довести до кипения, но не кипятить. Нам необходимо просто "Выровнять" температуру, чтобы при введении сливок, масса не так сильно бурлила.
3. сахарный сироп довести до температуры 150 с. выключить.
4. влить сливочно - масляную смесь в сироп. Очень осторожно! Масса будет очень активно бурлить. Всё время перемешивайте деревянной Лопаткой.

5. снова отправить смесь на небольшой огонь. И теперь уже довести до температуры 125 с (цвет - кофе с молоком).
6. форму, в которую после будете заливать ирис, застелите пергаментом.
7. готовую смесь отправьте в форму и сверху присыпьте морской солью.
8. оставьте массу стабилизироваться на ночь, прикрыв пищевой пленкой.
9. на следующий день, немного смоченным в воде ножом, нарежьте ирис на порционные конфетки и заверните в кусочки вощенного пергамента, или упаковочную бумагу.
Всё! Наши ириски готовы! Кстати, главными упаковщиками можно назначить детей. Уж больно им нравится эта важная миссия! Приятного аппетита!