Варенье из абрикосов без косточек.

Для приготовления варенья из абрикосов хорошего качества следует выбирать плоды зрелые, сладкие, с плотной мякотью. В зависимости от размера плодов такое варенье варят с косточкой (более мелкие фрукты) и без нее (средние и крупные плоды.

Варенье из абрикосов без косточек классическое.
Нужно взять:

Плодов абрикосов - 1 кг;.
Воды - 0. 5 л;.
Сахара - 1 кг.
Процесс приготовления варенья классического из абрикосов без косточек:

Фрукты разрезать по бороздке и вынуть косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, в который погрузить плоды и кипятить на достаточно сильном огне. Фрукты, которые всплывут на поверхность, переворачивать для равномерного уваривания. После достижения абрикосами прозрачности посуду с вареньем с огня снять. После остывания варенье в подготовленную тару разложить.

Варенье из абрикосов без косточек с кислотой лимонной.
Потребуются составляющие:

Плоды абрикосов - 1 кг;.
0. 3-0. 4 л воды;.
Сахар - 1 кг 400 г;.
3 г кислоты лимонной.
Последовательность приготовления варенья:

Отобрать крупные плоды абрикосов, разделить их на половинки, вытащив косточки. Бланшировать фрукты в кипящей воде 1 минуту, после чего охладить под струей воды и поставить для стекания жидкости.

Приготовить сироп из 1 кг 200 г сахарного песка и всего объема отведенной воды. Покрыть абрикосы сиропом и поставить для пропитывания на 2 часа. Варенье варить несколькими (двумя или тремя) приемами, каждый из которых составляет от 5 до 7 минут. Между каждым кипячением соблюдать промежуток в 8 часов. Пред началом последнего уваривания в варенье добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту. Абрикосовое варенье готово.

Варенье из абрикосов без косточек с очищенной кожицей.
Необходимые продукты:

Килограмм абрикосов;.
Вода - 0. 5-0. 6 л;.
Сахар - килограмм.
Последовательность действий:

С плодов снять кожицу и, разломав на половинки, вынуть косточки. Приготовить сироп и в горячий опустить абрикосы. После закипания плодов кипятить варенье не дольше 5 минут, после чего отставить на 2 часа. Выполнять варку несколькими приемами до той поры, пока не прекратится образование пенки, после чего варенье остудить и разложить по банкам.

На заметку.
При варке абрикосового варенья без косточек с плодами следует обращаться осторожно во избежание их повреждения. Для получения прозрачных на вид неразваренных абрикосов варку варенья производить в несколько этапов с выдерживанием фруктов в сиропе в течение 8 часов.