У кого еще остaлись кабачки!

Забирайте эту подборку себе на стенку или в закладки, в следующем году пригодится.
1. закуска из кабачков острая.

Ингредиенты:
4 кг кабачков, 1 стак. Томатной пасты, 1 стак. Растительного масла, 1 стак. Нарезанного чеснока, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса.
Приготoвление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.
2. острая закуска из кабачков.
Ингредиенты:

3 кг кабачков, 4 сладких перца, 2-4 горьких перчика, 3 зубчика чеснока, 400 г томатной пасты, 200 г растительного масла, 4 луковицы, 600 г моркови, 200 г сахара, 200 г 5% уксуса, 1 ст. л. соли.
Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.
3. аджика из кaбачков.
Ингредиенты:
3 кг кабачков, 1 стак. Растительного масла, 10 ст. л. томатной пасты, 3, 5 ст. л. соли, 3 ч. л. молотого чёрного перца, 4, 5 ст. л. 9% уксуса, 2 головки чеснока, 1-2 горьких перца, пучок укропа или петрушки.
Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1, 5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же - чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.
4. кабачки по-литовски.
Ингредиeнты:
3 кг кабачков, 1 стак. Соли, 1 стак. Растительного масла, 1, 5 стак сахара, 1 стак. 9% уксуса, 1/2 стак. Тёртого чеснока.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые - 10 минут, трёхлитровые - 20 минут. Закатать, укутать.
Салатов из кабачков "Тёщин Язык".
Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков, 1 кг помидоров, 4 шт. сладкого перца, 2 головки чеснока, 1 горький перец, 1 стак. Нерафинированного растительного масла, 1 стак. Сахара, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксуса.
Приготовление:
Кабачки нарeзать тонкими длинными полосками - "Языками". Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол - литровым) и закатать. Укутать, остудить.
5. кабачки по-украински.
Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.
Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые - 45 минут. Закатать.
6. салат из кабачков.
Ингредиенты:
5 кг кабачков, 0, 5 л масла, 300 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 200 г чеснока, 1 горький перец, 3 ст. л. соли.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарeзать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.
7. лечо из кабачков.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
1, 5 кг кабачков, 6 шт. сладкого перца, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров, 2/3 стак. Растительного масла, 2/3 стак. Сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки - проварить 15 минут, лук - варить 5 минут, перец - варить 5 минут, помидоры - варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.
8. икра кабачковая.
Ингредиенты:
2 больших кабачка, 2 моркови, 1 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить чеpез мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
9. кабачковая икра с сельдереем.
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 1 сельдерей с черенками и листьями, 100 г томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.
Варенье и цукаты из кабачков - это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.
+ 10. Варенье из кабачков с лимоном.
На 1 кг кабачков - 1 кг сахара, 1/2 стак. Воды, 1 лимон.
Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.
+ 11. Варенье из кабачков с апельсинами.
На 1 кг кабачков - 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру мы не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.
+ 12. Цукаты из кабачков.
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 200 г сахара, 1 лимон или апельсин, 4 ст. л. жидкого мёда.
Приготовление:
Кабачок oчистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте. Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!