Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Трубочки с белковым кремом.

19.09.2019 в 10:28

Ингредиенты:

Тесто слоеное (квадратные пластины) - 2 шт.
Белки - 2 шт.
Яйцо - для смазывания.
Вода - 50 мл.
Сахар - 100 г.

Приготовление:

1. каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см.
2. нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2, 5 см.
3. из кондитерской бумаги нарезать треугольники. Из треугольников свернуть кулечки - конвертики. Это будущие насадки для трубочек.
Трубочки с белковым кремом.
4. обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга.
5. положить на противень.
6. смазать взбитым яйцом (желтком.
7. выпекать в предварительно нагретой до 180 C духовке в течение 20-25 минут.
8. приготовить белковый крем (итальянскую меренгу. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 C (или до пробы на средний шарик.
9. белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. В белки сироп на большой скорости миксера влить. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
10. переложить белковый крем в кондитерский мешок. Им трубочки наполнить. Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!