Торт киевский. Корж:

200 г белков.
50 г сахара.
1 пакетик ванильного сахара.

45 г муки.
150 г орехов.
185 г сахара.

Крем:
200 г сахара.
1 яйцо.
150 мл молока.
250 г масла.
10 г какао.
1 пакетик ванильного сахара.
1 ст. л коньяка.

Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция.
На следующий день:
Смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Пеките при 150 с (прим. 2 часа) одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Лишь в том случае, если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи на 12-24 часа для упрочнения структуры оставьте.

Крем. Масло достаньте из холодильника (250 г. приготовьте сироп - 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп по вкусу и кончистенции на сгущенку похож. Остудите в миске.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с Горкой какао - порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. Ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока крошкой обсыпьте. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.