Торт апфельмусс. Воздушный, с яблочной кислинкой.

Тесто:
На 7-8 коржей диаметром 20 см, затем обрезала на 18 диаметр, высота торта в готовом виде 12 см.
200 г сахара.
200 г масла сливочного (комнатной темп).
4 яйца.
100 г муки.
100 г кукурузного крахмала.
0, 5 ч. л. разрыхлителя.
Крем:
500 мл. Сливок 33-35% (хорошо охлажденных).
50 г сахарной пудры.
350 г яблочного пюре.
Ваниль по вкусу.

Мы делаем яблочное пюре, яблоки разрезать на две части, почистить серединку, положить срезом вниз на тарелку в микроволновку на максимальную мощность на 5-10 мин в зависимости от размера яблок. Остудить, счистить ложкой мякоть, сложить в миску и пробить блендером. Убрать в холодильник.
Нагреть духовку верх - низ до 200 с.
Взбейте сливочное масло с сахаром, добавляя поочередно по 1 яйцу, хорошо взбивать каждый раз. Затем всыпать просеянную смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Аккуратно перемешать.
На пергаменте с обратной стороны нарисовать круг диаметром 20 см.
Разделить тесто с помощью весов на 7-8 частей.
Первую часть нанести на лист пергамента, печь 3-5 минут.
Пока печется первый корж, распределяем на пергаменте следующую часть теста.
Как только корж в духовке слегка зарумянился, достаем, кладем на доску и сразу вырезаем кольцом (диаметр 18 см, либо тарелкой) круг. Обрезки сохраняем, ими будем обсыпать торт. Переворачиваем и кладем на решетку, аккуратно убираем бумагу.
Каждый последующий корж обязательно прокладываем бумагой, чтобы коржи не слиплись.
Крем:
Взбиваем холодные сливки до пиков, затем на низкой скорости аккуратно добавляем сахарную пудру, ваниль и яблочное пюре.
Собираем торт, поочередно кладем коржи и крем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на ночь. Убираем пленку, кольцо и ацетатную пленку. Остатки крема нанести шпателем на верх и края торта. Измельчить обрезки от коржей в крошку и обсыпать торт.