Тоненькие, кружевные и очень вкусные блинчики.

Ингредиенты для 15 блинчиков диаметром 22 см:

- 2 яйца.
- 2-3 ст ложки сахара.
- 1/4 ч ложки соли.
- 1 стакан свежего кефира (у меня 2, 5%).
- 1 ст ложка сметаны (по желанию).
- 1 стакан муки.
- 1 стакан свежего молока.
- 50 мл воды.
- 1/2 ч ложки соды.
- 2 ст ложки растительного масла.

* Стакан может быть объемом 200, 250, 300 мл. Это не имеет большого значения. Главное, отмерять все продукты одинаковыми стаканами.

* Яйца, кефир, сметану я взяла прямо их холодильника, молоко подогрела почти до кипения.

Приготовление.
В миске соединяем яйца с сахаром - хорошенько мы перемешиваем.
Добавляем кефир, сметану, соль - перемешиваем.

Всыпаем (через сито) всю муку - перемешиваем до однородного, густого теста без комочков.
Молоко подогреваем до очень горячего, вливаем в тесто - перемешиваем.
* У меня получилось тесто консистенции нежирных сливок.
Даем тесту постоять 10 - 20 минут.
* За это время в блинном тесте успеет образоваться и расслабиться клейковина, и блинчики будет проще выпечь, поскольку они будут более эластичными и будут меньше рваться.
Непосредственно перед выпечкой вмешиваем в тесто соду растворенную в горячей воде и раст масло.
* От густоты теста зависит толщина блинчиков. Чтобы получить тонкие блинчики, тесто должно быть довольно жидким (густоты питьевых сливок.
В том случае, если тесто получилось гуще, то добавьте в него немного горячей воды до нужной консистенции.
* Если вы хотите, чтобы ваши блинчики получились с большим количеством дырочек, то выпекайте их на хорошо разогретой сковороде с толстым дном!
* Я смазываю сковороду только перед выпечкой первого блина, но если ваши блины будут плохо переворачиваться, смазывайте сковороду постоянно?
* Если ваши блины при переворачивании плохо отстают от сковороды, то добавьте в тесто 1 ст ложку муки (Горкой) и 1 ст ложку масла. Перемешайте, дайте тесту постоять еще 10 минут и попробуйте печь снова) приятного аппетита!