Теплый картофельный салат с вялеными томатами.

Мини - картофель, вкуснейшие вяленые томаты, хрустящий салат и огурцы с очень вкусным кремом из замоченных в воде орешков кешью, куркумы и кунжута. Яркий аппетитный ужин для вегетарианцев, веганов и их друзей.

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель Черри (маленький) - 300 г.
Вяленые томаты в масле - 80 г.
Салат Романо - 200 г.
Огурцы свежие - 2 шт.
Розмарин свежий - 20 г.
Кешью нежареный - 60 г.
Оливковое масло Extra Virgin - 60 мл.
Куркума -10 г.

Кунжут черный - 10 г.
Чеснок - 10 г.

Приготовление:

1. отварите картофель Черри в кожуре с розмарином: залейте картофель водой, поставьте кастрюлю на сильный огонь, положите розмарин, доведите до кипения и варите еще примерно 10 минут, до мягкости.

2. для крема из кешью в блендере или комбайне смешайте замоченный кешью без воды, оливковое масло, куркуму. Взбейте до однородности, добавьте по вкусу соль и чеснок, снова взбейте, добавьте кунжут.
3. промойте все овощи, крупно нарежьте салат. Огурцы нарежьте соломкой, вяленые томаты - тонкими ломтиками. Теплый картофель разрежьте пополам, выложите все овощи вместе, добавьте крем из кешью и хорошо перемешайте (удобнее всего делать это руками. Подавайте теплым. Приятного аппетита!