Суп "Кавказский" с ребрышками.

Итак, понадобится:

500-700 г свиных или бараньих ребрышек.
(В зависимости от кастрюли и количества едоков), 7-8 штучек болгарского перца разных цветов, 3 луковицы, 3 баклажана, 1 кг сочных помидоров, 4 крупных картофелины, головка чеснока, 50 г растительного масла, острый перец - по вкусу и на любителя, кориандр, базилик, черный перец, кинза, укроп, соль, черный перец.

В чугунной кастрюле, Казанке, ну а лично я - на сковороде - мы разогреваем масло. Ребрышки моем, режем произвольно:
Слегка - слегка на небольшом огне поджариваем их до появления красивой корочки, чтобы не вытекала кровь.
Вот как раз сейчас нам нужно порезать крупными кусочками сладкий перец:
Смотрите - уже ребрышки обжарились, и мы перекладываем их в кастрюлю, в которой, собственно, и будем варить суп. Добавляем лавровый лист - я никогда не жалею, перец - горошек.
Теперь быстро порежем лучок.
И начинаем обжаривать овощи: перец, лук.
Баклажаны тоже режем крупно. Баклажаны я не вымачиваю!
И теперь уже всю овощную смесь вместе жарим, а не тушим (это важно) до легкой золотистости.
Сейчас уже пора чистить картошку - вот так, брусочками, побольше.
Картофель добавляем к овощам - обжариваться. И следом измельчить чесночок:
Помидоры мы просто трем их на терке:
Даем в кастрюльке помидорной массе закипеть, я ее слегка еще сахарю и добавляю немного воды. Здесь ориентируйтесь, пожалуйста, на свое усмотрение. Только в том случае, если любите густые супы воды, долейте примерно полстакана. В том случае, если любите не очень густые, разбавьте помидоры настолько, чтоб вам было приятно кушать.
Когда картофель будет почти готов, овощи выкладываем в общую кастрюлю к ребрышкам:
Все содержимое кастрюли перемешиваем.
И заливаем томатом - какой стоит аромат.
Теперь у нас остались завершающие аккорды - берем базилик.
Мелко режем его:
Так же поступаем с кинзой и петрушкой. В суп добавляем перец, кориандр, соль, чеснок - что вы любите и что вам напоминает о кавказской замечательной кухне.
Огонь небольшой, даем супу только томиться. Перед выключением добавляем зелень.
После того, как мы влили томат, супу вариться недолго. У меня это примерно 20 минут. И надо сразу звать гостей, соседей, друзей, родных - для этого супа нужна компания.
Лишь в том случае, если суп покажется вам густоватым, можно смело еще натереть помидоров, прокипятить и залить всю массу снова.