Рулет с манго и кокосовым кремом.

Ингредиенты:

Манго - 1 шт.
Молоко - 350 мл.
Яйца - 7 шт.
Крахмал кукурузный - 70 г.
Мука - 130 г.
Кокосовая стружка - 110 г.
Мёд - 30 г.
Сахар - 230 г.
Соль - 0, 25 ч. л.
Цедра лимонная тертая - 0, 5 ч. л.
Шоколад белый - 50 г.

Приготовление:

1. молоко выливаем в кастрюльку, добавляем кокосовую стружку (60 г), перемешиваем и мы ставим на средний огонь. Молоко не должно до кипения доходить.

2. в небольшой посуде смешиваем вместе сахар (100 г) и крахмал (40 г), перемешиваем их венчиком, чтобы удалить комочки, имеющиеся в крахмале, после чего добавляем 1 яйцо и опять же перемешиваем. Добавляем всё горячее молоко с кокосом, перемешав, выливаем массу обратно в кастрюльку и ставим на средний огонь.

3. постоянно помешивая, готовим крем до загустения. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем белый шоколад. Переливаем крем в глубокую тарелку, покрываем плёнкой, так чтобы та касалась поверхности крема. Ставим крем в холодильник, он должен полностью охладиться.
4. яйца (6 шт. ) смешиваем вместе с сахаром (130 г), мёдом, солью и лимонной цедрой взбиваем до образования густой светлой пены, 5-6 минут.
5. в отдельной посуде смешиваем вместе муку с крахмалом (30 г), после чего просеиваем их во взбитые яйца. С помощью силиконовой Лопатки перемешиваем массу до однородности.
6. противень застилаем пекарской бумагой. Бисквитную массу выкладываем на противень и хорошо разравниваем по всей его поверхности. Выпекаем 6 минут при температуре 220 с.
7. испечённый бисквит выкладываем на влажное полотенце бумагой кверху и аккуратно удаляем её. Удалив бумагу, закручиваем бисквит в рулет, начиная с более узкой стороны, и даём ему полностью остыть.
8. манго разрезаем на пополам, не забывая о плоской косточке. Каждую половинку надрезаем, но не насквозь, по диагонали, сначала в одну сторону потом в другую. Надрезанную половинку как бы "Выворачиваем Наизнанку", после чего каждый кубик можно легко отделить пальцами или с помощью чайной ложки.
9. остывший бисквит разворачиваем и у завёрнутого края выкладываем полоску из кусочков манго. Крем достаем из холодильника и немного перемешиваем его венчиком, после чего выкладываем поверх бисквита и хорошо разравниваем по поверхности. Оставляем одну ложку крема, чтобы украсить рулет. Разровняв крем, сворачиваем бисквит в рулет, начиная со стороны с манго. 10. рулет смазываем оставшимся кремом и обваливаем в кокосовой стружке.