Рецепты заготовок острых закусок.

"Адская" приправа.

4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, по 10 стручков сладкого и горького перца, 0, 5 л 9 %-го уксуса, соль - по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Выложить их в большую миску и перемазать каждый слой смесью: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, заправленные уксусом и солью. Накрыть крышкой и положить под гнет. Оставить под гнетом на 3 дня в прохладном месте
. Через 3 дня разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками, предварительно посыпав их сухой горчицей.

Острые баклажаны.

По 3 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, по 1 ст. Очищенного чеснока и растительного масла, 2-3 стручка горького перца, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0, 5 ст. 9% уксуса.

Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь. Варить после закипания 15 мин. Затем добавить в смесь нарезанные соломкой или полукружьями баклажаны и варить еще 40 мин. Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

"Острые Пальчики".

5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.

10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. Чеснока пропустить через мясорубку.

500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком. Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. Сахара, 0, 5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами. Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам. Закатать.

Баклажаны с помидорами и перцем.

Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами. Баклажаны в масле обжарить.

В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны - помидоры - перец - лук (выкладывая до середины банки. Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Доверху опять все выложить слоями. Стерилизовать 45 мин.