Рецепт торта "Эстерхази".

Ингредиенты:
Белок: 200 г.
Сахарная пудра/сахар: 200 г.
Ореховая мука/молотый орех: 200 г (у меня миндальная мука + немного молотого грецкого ореха).
Крахмал: 15 г (лучше кукурузный).
Ореховый крем муслин:
Сливки 33%: 200 г.
Сахар: 80 г.
Желток: 50 г.
Кукурузный крахмал: 15 г.
Сливочное масло 82. 5%: 200. г.
Ореховая паста/пралине: 100 г (у меня фундучное пралине).
По желанию можно добавить 15-20 г коньяка или ликера.
Приготовление:

Мы взбиваем белки, постепенно увеличивая скоро и подсыпая пудру, в итоге должна получится устойчивая меренга.
Просеиваем муку (или добавляем молотый орех) и крахмал в меренгу, аккуратно вымешиваем Лопаткой.
Отсаживаем бисквиты диаметром 18 см на силиконовый коврик или пергамент, посыпаем небольшим количеством сахарной пудры.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут до золотистости.
Ореховый крем муслин: нагреваем сливки до появления пара.
Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности.
Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем смесь обратно в сотеи ник и ставим на плиту.
Варим до загустения на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком.
Как только крем загустел, переливаем его в другую мисочку.
Добавляем ореховую пасту, перемешиваем.
Охлаждаем крем до комнатной температуры, можно убрать в холодильник на 20-30 минут.
Размягченное сливочное масло взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя крем комнатной температуры.
Собираем торт, прослаивая коржи кремом, выравниванием и убираем в холодильник для стабилизации сверху декорируем темным и белым шоколадом, можно посыпать миндальными лепестками.