Рецепт капкейков "Рафаэлло".

Какие же они вкусные!

На 12 шт.

Тесто.
- 3 яйца (с 0).
- 135 г. сахар.
- 175 г. мука.
- 1 ч. л разрыхлитель (без Горки).
- 60 г. сливочное масло.
- 110 мл кокосовое молоко.
- 3 с. л кокосовой стружки.

Метод:
Яйца с сахаром взбить.
Молоко и масло до полного растворения масла нагреть.
Муку, разрыхлитель просеять в чашу, добавить кокосовую стружку и перемешать.

В три этапа ввести в взбитую массу муку и молоко ( по очередности) аккуратно вымешивая Лопаткой.
Распределить по капсулам по 2/3 в каждую.
Выпекать при 180' 25 минут.

Начинка (заварной кокосовый крем).
- 280 мл кокосового молока.
- 1 с. л кокосовой пасты.
- 1 яйцо + 2 желтка.
- 50 г. сахар.
- 10 г. кукурузного крахмала.
- 100 г. белого шоколада.
- 100 г. сливочного масла+ 1 ч. л сах. Пудры.

Метод;.
Желтки с крахмалом перетереть.
Молоко смешать с пастой, довести до кипения.
Вылить тонкой струйкой в желтки (постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник, заварить крем англез.
Снять с огня, вылить смесь на шоколад. Пробить блендером.
Затянуть пленкой в контакт, убрать на 6-12 часов в холодильник.
Достать крем и сливочное масло из холодильника, оставить на 40 минут при комнатной t'.
Мягкое сливочное масло взбитое с сах добавить. Пудрой к 200 г. заварного крема, взбить до пышности.

Хрустящее сердцевина.

- 70 г. белый шоколад.
- 30 мл. Кокосовое масло.
- 2 с. л кокосовой стружки.
- 2 с. л обжаренных миндальных лепестков.
- 1 с. л вафельной крошки.
- 12 шт. цельного миндаля.

Метод;.
Шоколад растопить, добавить кокосовое масло, обьединить до однородности.
Добавить все сухие ингредиенты, перемешать до однородности.
Разлить по мини сферам (у меня мини - сердечки), в центр положить 1 цельный миндаль.
Заморозить.

Крем для шапочек - 190 г. творожного сыра - 180 г. заварного крема - 50 г. сах. Пудра - 100 мл. Сливки 33%.