Расстоечный шкаф: особенности и преимущества. Качественная выпечка у вас дома

На качество выпечки влияет множество факторов. Важное значение имеют ингредиенты и соблюдение инструкции. Из-за современных технологий данный процесс максимально упрощен. Чтобы получалось качественное тесто, требуется расстоечный шкаф.

Назначение

Для создания теста применяется вода и мука. При контакте вещества создают клейковину, которая служит в качестве основы изделия. Это влияет на мягкость, воздушность хлебобулочной продукции.

Во время формования примерно 90% углекислого газа удаляется. В итоге клейковина теряет важные свойства. Из этого теста создают грубые, плотные булочки и хлеба. Их качество низкое.

Расстойка – процедура, возвращающая клейковине потерянные свойства. Тесто получает углекислый газ, становится больше в объеме, снова обретает воздушность и рыхлость. Его верх, корка, становится эластичной и гладкой.

Расстойка выполняется до формовки теста и после этого. Для этого требуется расстоечный шкаф. Внутри держится определенная влажность и температура. Именно поэтому выпечка получается вкусной, ароматной и качественной.

Главные плюсы

Преимущество заключается в привлекательном виде выпечки. Можно выделить и другие плюсы:

• тесто не липнет к противню;
• можно выбрать шкаф с разными уровнями;
• полная безопасность;
• возможность контроля готовки с помощью прозрачных дверей;
• бесшумная работа;
• противни не требуется ставить на другую мебель;
• синхронизация работы расстоечного шкафа с тестоотделителями;
• возможность ремонта и замены.

Это оборудование имеет высокую производительность. Достаточно соблюдать инструкцию производителя и технику безопасности.

Правила выбора

Выбирая расстоечный шкаф, необходимо смотреть на несколько параметров:

• Обшивка. В дорогой технике находится нержавейка, не впитывающая влагу. Еще она защищена от коррозии, легко переносит температурные перепады.
• Мощность. Чем выше показатель, тем быстрее выполняется нагрев. Кроме мощности значение имеет энергоэффективность, особенно при уличной эксплуатации. От этого аспекта зависит герметичность камеры, качество теплоизоляции.
• Объем камеры. Чем больше техника, тем больше продукции в нее помещается.
• Регулировка температуры. Наличие этой функции делает оборудование удобным.
• Тип управления (электронное, механическое, электромеханическое). Модели с механическими регулировками температуры и влажности максимально распространены на рынке в виду их простоты, неприхотливости и доступной цены. В некоторых случаях можно встретить и более сложные устройства с управлением от печи (модели бренда Unox).
• Бренд и страна-изготовитель. Сегодня сегмент таких шкафов очень широк и представлен различными отечественными, итальянскими, немецкими, французскими брендами, не говоря уже о немалом ассортименте азиатских производителей. Расстоечные шкафы Unox, Abat, Inoksan, Rada, Восход широко используются в хлебопекарном деле.
• Количество уровней загрузки (от 4 до 24). Для небольших предприятий бывает достаточно 6-8 уровней, а для крупных производств – многоуровневые шкафы или камеры.
• Габаритные размеры.
• Материал корпуса и рабочей камеры (нержавеющая сталь или эмалированный металл).
• Формат гастроемкостей.
• Теплоизоляция. Толщина стенок теплоизоляционных материалов прямым образом влияет на энергоэффективность. Чем меньше теплопотерь, тем меньше затрачивается энегрии на поддержание тепла. Поэтому в шкафах с более толстыми стенками тепло улетучивается значительно медленнее. При этом в разработке моделей шкафов большое внимание уделяется герметизации двери и изолирующего пола.
• Дизайн корпуса. Говоря о конструктивных особенностях расстоечных шкафов, следует обратить внимание на отличительные черты того или иного корпуса. Одни модели предлагаются как закрытые, но они встречаются значительно реже, чем шкафы с прозрачной дверцей. Популярность вторых объясняется наличием обзорности камеры и возможностью следить за процессом, не открывая двери.
• Совместимость с печами. Одни шкафы являются универсальными и имеют полностью независимое управление, другие же предназначены для работы с конкретной печью или серией бренда. Выбирая шкаф по данным критериям, вы сможете подобрать максимально оптимальную модель для расстойки хлебобулочных или кондитерских изделий.

С учетом данных характеристик получится выбрать качественный расстоечный шкаф. Он незаменим для ресторанов и кафе, в которых готовится вкусная выпечка.