Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Пирог с малиной и белым шоколадом.

17.11.2015 в 17:29

Ингредиенты:

Тесто:
Сахарная пудра - 240 г.
Большие яичные желтки - 6 шт.
Мука - 600 г 30 г.
Сливочное масло - 250 г.
Соль - 3 г (1/2 ч. л. ).
Цедра 1 лимона.
Холодная вода - 45-75 г (3-5 ст. л.

Начинка:
Белый шоколад - 45 г.
Свежая или замороженная малина - 600 г.
Коричневый сахар - 60 г.
Сок и цедра 1/2 лимона.

Приготовление:


1. мы приготовим тесто. Смешать муку, сливочное масло и соль вилкой, чтобы масса стала похожа на рыхлый песок.
2. параллельно взбить миксером сахарную пудру с желтками, добавить цедру. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылить всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Еще 3-4 минуты перемешивать. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.
Разделить полученное тесто на две части, в одну часть добавить 3-5 ст. л. холодной воды, 30 г муки и хорошенько вымесить. Завернуть обе части в пищевую пленку, сформировав шар, и убрать в холодильник минимум на 1 час.
3. затем раскатать тесто в пласты толщиной 2 мм и снова убрать в холод на 30 минут.
4. разогреть духовку до 190 с, выложить тесто (без воды) в форму, сформировав бортики. Тесто вилкой наколоть. Выложить сверху груз на пергаментную бумагу.
5. поместить форму с тестом в духовку примерно на 10 минут (до полуготовности.
Достать из духовки. Остудить.
6. на водяной бане растопить белый шоколад и кисточкой смазать дно песочной основы. Отправить в холод на несколько минут.
7. приготовим начинку. Смешать малину, сок и цедру лимона.
8. присыпать песочную основу коричневым сахаром, сверху равномерно выложить ягодно - лимонную смесь и снова присыпать коричневым сахаром.
9. из оставшегося теста (с водой) нарезать длинные полоски толщиной 1 см. Закручивая полоски в спирали, украсить ими пирог от центра к окружности. Полоски скреплять между собой водой. 10. Пирог поставить в разогретую до 190 с духовку на 15-20 минут, затем достать и остудить в форме. Приятного аппетита!