Пасхальный кулич на заварном тесте.

Яйцо куриное - 9 шт.
Молоко - 0, 75-1 л.
Масло сливочное - 300 г.

Масло топленое - 300 г.
Сахар - 900 г.
Масло растительное - 1 ст. л.
Дрожжи (свежие) - 180 г.
Соль - 1 ч. л.
Изюм - 300 г.
Цедра лимона (из 1 лимона).
Ванилин.
Мука пшеничная (примерно) - 15 стак.
Цедра апельсина (из 1 апельсина).

Мы готовим заварное тесто.
0, 75 л молока, 300 г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить.

Готовим опару.
Дрожжи (180 г) смешать с 0, 5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.

Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300 г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 9 взбитых с 900 г сахара белков.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза.

После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.

Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец. Выпекать при температуре 180-200\xB0с 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые.

Горячие куличи глазурью смазать. У меня 1 белок, взбитый с 0, 5 стакана сахара. Вот такой он в разрезе.