Мы готовим чизкейк: подборка самых вкусных рецептов.

Сохрани себе?

1. черничный чизкейк с белым шоколадом без выпечки.

Ингредиенты на форму с диаметром 23-24 см:

Для основы чизкейка:

Песочное печенье - 170 г.
Растопленное сливочное масло - 70 г.
Кокосовая стружка - 50 г.

Для начинки черничного чизкейка с белым шоколадом:

Желе со вкусом черники - 2 шт.
Сахар - 0, 25 стак.
Черника (свежая или замороженная) - 350 г.
Сливочный сыр - 300 г.
Пастообразный мягкий творог - 250 г.

Холодные жирные сливки (от 30%) - 250 мл.

Для глазури из белого шоколада:

Белый шоколад - 100 г.
Кокосовое масло (можно заменить сливочным маслом) - 1 ст. л.
Растительное масло - 1 ч. л.

Для украшения:

Свежие ягоды черники - по вкусу.
Листики - по вкусу мяты.

Способ приготовления:

1. смазываем разъемную круглую форму с диаметром 23-24 см кокосовым маслом или растопленным сливочным маслом.
2. готовим нижний песочный слой чизкейка. Печенье измельчаем в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавляем кокосовую стружку и перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и вводим в песочно - кокосовую стружку, перемешиваем до однородной массы. Консистенция должна напоминать состояние мокрого песочка.
3. распределяем песочно - кокосовую массу по форме. Сглаживаем неровности и прижимаем дном стакана или столовой ложкой для гладкости. Убираем в холодильник или морозильную камеру, пока готовим начинку.
4. готовим начинку: желе замачиваем в 250 мл горячей воды, тщательно перемешиваем и добавляем сахар.
5. промываем ягоды черники и измельчаем в блендере или кухонном комбайне. Добавляем черничное желе и еще раз все взбиваем до однородного состояния. Остужаем.
6. в чаше миксера на средней скорости взбиваем мягкий творог и сливочный сыр до однородной густой массы. Добавляем ягодную смесь и снова все перемешиваем.
7. в отдельной емкости взбиваем холодные жирные сливки до упругих пиков. Аккуратно добавляем взбитые сливки к творожно - ягодной смеси и все перемешиваем загребающими движениями сверху вниз, чтобы не перебить воздушность сливок.
8. распределяем черничную начинку по песочно - кокосовой основе. Сглаживаем неровности кондитерским скребком или лопаточкой. Слегка трясем в стороны, чтобы черничная начинка равномерно распределилась по форме. Убираем в холодильник на 3-4 часа или до полного застывания черничного чизкейка. Лучше всего убрать чизкейк на всю ночь.
9. готовим глазурь из белого шоколада. На водяной бане или в микроволновке растапливаем белый шоколад и кокосовое масло (сливочное масло) до однородной жидкой глазури. Добавляем растительное масло и все перемешиваем. Немного остужаем. 10. Достаем чизкейк из холодильника и проводим по бортикам формы острым ножом. Аккуратно снимаем кольцо от разъемной формы. Распределяем растопленный белый шоколад на верхушке чизкейка. Можно сделать красивые декоративные подтеки. Убираем в холодильник до полного затвердения глазури. 11. Перед подачей чизкейк украшаем свежими ягодами черники и листиками мяты. Подаем к столу.

2. банановый чизкейк без выпечки.

Ингредиенты:

Печенье - 300 г.
Творог - 300 г.
Сахар - 120 г.
Сметана - 100 г.
Вода - 100 г.
Сливочное масло - 80 г.
Желатин - 20 г.
Бананы - 3-4 шт.

Приготовление:

1. печенье измельчить с помощью блендера в мелкую крошку, перемешать с растопленным сливочным маслом. Утрамбовать смесь в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
2. залить желатин холодной кипяченой водой, дать постоять 30 минут.
3. в большую миску выложить творог и сметану, добавить нарезанные бананы и сахар. Блендером до получения однородной массы взбить.
4. набухший желатин переложить в кастрюлю и подогреть. Не кипятить.
5. добавить в творожную массу и хорошо перемешать.
6. перелить смесь в форму на слой из печенья. Убрать в холодильник на 1 час или пока смесь не застынет.
7. выложить чизкейк из формы, украсить ломтиками банана и полить шоколадным соусом.

3. чизкейк "Нью-йорк".

Ингредиенты:

Печенье песочное - 320 г.
Сливочное масло - 200 г.
Крем - сыр "Филадельфия" - 900 г.
Сахар - 220 г.
Яйца - 5 шт.
Сметана (жирная, без сыворотки) - 160 г.
Ванильный экстракт - 1 ст. л.
Цедра лимона - 1 ч. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.

Приготовление:

1. для основы: в блендере измельчите 320 г печенья в мелкую крошку. Только в том случае, если блендера нет, положите печенье в плотный пакет с молнией и измельчите при помощи скалки. 200 г масла растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку. Перемешайте.
2. дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут.
3. пока основа для чизкейка охлаждается, приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера с насадкой Лопатка смешайте 900 г сыра комнатной температуры и 220 г сахара. Перемешайте до однородности, не взбивая. Далее по одному введите в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Гладкий вкусный крем получится.
4. добавьте 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешайте до однородности. Для аромата влейте 1 ст. л. ванильного экстракта, натрите мелко цедру одного лимона и добавьте 2 ст. л лимонного сока, все перемешайте.
5. получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный. Разогрейте духовку до 160\xB0с. форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно оберните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Вылейте начинку на основу из печенья.
6. поставьте форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра. В большой противень налейте горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком. Поставьте эту конструкцию в разогретую до 160\xB0с духовку и выпекайте 60-80 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка будет еще жидковата.
7. после этого приоткройте дверцу, выключите огонь и оставьте чизкейк доходить на 1-2 часа.
8. после полного остывания затяните форму с чизкейком пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов.
9. классический чизкейк "Нью-йорк" готов, подавайте с ягодами или ягодным соусом.

Источник рецепта: Mom Story.

4. апельсиновый чизкейк без выпечки.

Ингредиенты:

Апельсиновое или лимонное печенье - 500 г.
Сливочное масло - 150 г.
Творожная масса с курагой - 300 г.
Сметана - 100 г.
Сахар - 100 г.
Порошковый желатин - 10 г.
Холодная кипяченая вода - 100 мл.
Апельсиновое желе - 2 пакетика по 85 г.
Кипяток - 400 мл.

Приготовление:

1. печенье сложить в пакет и раздавить его скалкой в крошку. Как вариант, печенье можно измельчить с помощью блендера или мясорубки.
2. добавить растопленное сливочное масло, перемешать и плотно утрамбовать в разъемную форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой.
3. творожную массу, сахар и сметану взбить.
4. желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на плите, не доводя до кипения.
5. смешать желатин и творожную массу, выложить сверху на печенье. Поставить в холодильник на час.
6. приготовить апельсиновое желе, растворив его в 400 мл кипятка. Дать остыть и вылить сверху на торт. Поставить в холодильник до полного застывания.

5. самый черничный чизкейк.

Ингредиенты для разъёмной формы 18-20 см:

Для песочной основы:

Печенье - 120 г.
Сливочное масло - 50 г.

Чиз - крем:

Черника - 300 г.
Сливочный сыр (например, "Филадельфия") - 500 г.
Сахар - 120 г.
Яйца - 3 шт.
Сметана 30% - 200 г.
Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.

Ингредиенты для чиз - крема должны быть комнатной температуры.
Чизкейк выпекается на пару (без фольги.

Приготовление:

1. разогреть духовку до 180? C.
2. замороженную чернику сложить в сотейник, довести до кипения и проварить пару минут. Затем пробить блендером и протереть ягоды через мелкое сито. Пюре остудить.
3. дно разъёмной формы выстелить пергаментной бумагой.
4. размолоть печенье в мелкую крошку. Масло растопить и смешать с печеньем. Распределить тесто из печенья в разъемную форму по всему дну и хорошо утрамбовать. Выпекать 8-10 минут минут, после чего полностью остудить.
5. чиз - крем: сливочный сыр и сахар размешать и взбить миксером на маленьких оборотах до образования однородной массы, добавить яйца (поочередно) и взбивать ещё примерно 1 минуту, добавить сметану, сок лимона и остывшее черничное пюре, а в конце - кукурузный крахмал. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Не забудьте смазать бортик/стенки формы сливочным маслом.
6. вылить крем на основу, повертеть формой и немного постучать ею, чтобы вышли пузырьки воздуха.
7. вскипятить воду. Духовку разогреть до 180? C и поставить в неё глубокий противень, в который налить примерно 1, 5 литра кипячёной воды. Сверху на противень положить решетку, а на нее поставить форму с чизкейком и сразу понизить температуру духовки до 160? C. время выпекания - примерно 50 минут при 160? C. будьте осторожны и не обожгитесь паром, когда открываете дверцу духовки.
8. готовность проверить следующим образом: края чизкейка должны схватиться, а середина может ещё чуть-чуть подрагивать.
9. выключить духовку, приоткрыть немного дверцу и оставить чизкейк остывать примерно 30-40 минут, затем остудить в форме при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник на 6-8 часов. Ещё один важный момент: чизкейк из холодильника должен постоять минут 20-30 при комнатной температуре перед тем, как его сервировать! А нарезается он сразу же, как достали из холодильника, большим горячим ножом. Вкусного чизкейка! Приятного аппетита! Автор: Cocco_Cane приятного аппетита!