Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Малиновый зефир. Ингредиенты:

05.01.2020 в 11:49

Белок - 1 шт.
Ягоды или фрукты - 300-400 г.
Сахар (для пюре) - 100 г.
Сахар - 400 г.
Агар-агар - 8 г.
Вода - 150 мл.

Приготовление:

1. ягоды промыть, уварить до испарения жидкости, пробить блендером, протереть через сито, если хотите получить однородную консистенцию, добавить сахар, проварить ещё минут 5.
Малиновый зефир.  Ингредиенты:
2. агар-агар залить водой в сотейнике или кастрюле с толстым дном, дать набухнуть минут 10, поставить на плиту. Довести до кипения, добавить сахар (400 г. варить сироп до 110 C или до того момента, когда он загустеет и будет тянуться за Лопаткой, а если капнуть его в стакан с водой, должен получаться шарик.
3. в это же время (параллельно с п. 2) начать взбивать пюре вместе с белком, масса сильно увеличится в объёме.
4. как только будет готов сироп, влить его тонкой струйкой во взбивающуюся белковую массу. Взбивать до плотных пиков.
5. полученную массу сразу переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень или иную поверхность. Работать нужно быстро, т. к. масса остывает и схватывается.
6. оставить стабилизироваться и подсохнуть на 8-10 часов. Присыпать сахарной пудрой, соединить половинки. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас