Макаруны: рецепт шоколадного и малинового печенья.

Без чего тебе сложно представить Францию? Без эйфелевой башни, вина, сыра и лягушачьих лапок? Это все верно, но если говорить с точки зрения десертов, то первое, без чего невозможна Франция, - это макаруны.
Макаруны - это миндальное печенье. Очень красочное и вкусное. Готовятся они долго, требуют немало ингредиентов, но процесс несложный и результат порадует любого - настолько эти печеньки красивые и вкусные!

Обязательно перед тем, как выпекать печенье, противень с миндальными кружками нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре!
На макарунах образуется пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и Lecro? Tage - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.

1. шоколадные макаруны.

Ингредиенты:

- Пудра миндальная 110 г.
- Пудра сахарная 220 г.
- Какао - порошок 25 г.
- Белок яичный 4 штуки.
- Сахар 50 г.
- Сливки 30 г.
- Молоко 125 мл.
- Шоколад 125 г.

Как приготовить:

Ганаш (начинку для макарунов) лучше приготовь заранее, потому что она готовится быстро, но долго застывает.
Шоколад на меленькие кусочки нарежь. Молоко и сливки доведи до кипения, добавь к ним кусочки шоколада, все время помешивая. Доведя до кипения, сними с огня и сразу вылей в глубокую тарелку. Плотно накрыв пищевой пленкой, дай остыть до комнатной температуры, затем поставь на ночь в холодильник. Достань из холодильника за 2-3 часа перед использованием.
Теперь разогрей духовку до 150 градусов.
Смешай миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне до однородной массы. Затем высыпь эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставь в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просей через очень мелкое сито.
Взбей белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавь миндально - сахарную смесь в белки, хорошо перемешай шпателем, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.
Смесь выложи в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложи кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставь противень на 1 час на столе для Lecroutage - образования корочки.
Поставь в разогретую духовку и выпекай около 15 мин.
Как только макаруны остынут, на половину из них выдави из кондитерского мешочка начинку и вторыми половинками накрой, так, чтобы ганаш был между макарунами.

2. малиновые макаруны.

Ингредиенты:

- Яйцо (белок) 2 шт.
- Миндальная пудра 80 г.
- Сахарная пудра 160 г.
- Соль 1 щепотка.
- Лимонный сок 1 коф. л.
- Сахарный песок 20 г.
- Пищевой краситель (красный) 12 капель.

Для ганаша:
- Малина (свежая) 150 г.
- Сахарный песок 25 г.
- Яйцо 1 шт.
- Крахмал кукурузный 1 ст. л.
- Малиновый ликёр 1 ст. л.

Как приготовить:

Смешай вместе сахарную и миндальную пудру, просей смесь. Белки взбей в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавь в белки ликёр и 12 капель красного красителя. Перемешай лопаточкой. Аккуратно всыпь сахарно - миндальную пудру. Снова тщательно перемешай.
В кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой переложи. Выдави одинаковые кружки диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Оставь подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекай около 10-ти минут при 150 с. слегка сбрызнув водой из распылителя, отдели готовые макаруны от пергамента.
Малину в пюре раздави. Крахмал в одной столовой ложке воды разведи. Смешай хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Вари до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Ликёр. Остуди.остуди. половинки макарун при помощи малинового ганаша и перед подачей поставь на нижнюю полку холодильника на 12 часов.