Любимое дрожжевое тесто любимая начинка =.

Любимые пирожки с капустой.
Автор: Анжела сон.

Ингредиенты для теста (на 20 - 25 пирожков).

Мука - 500 г. (у вас может уйти чуть больше или меньше, т. к мука и калибр яиц везде разные).
Дрожжи (у меня саф - левюр) - 1, 5 ч. ложки (8 г).
Сахар - 1 ст. Ложка.
Соль - 1 ч. ложка.
Молоко - 300 мл.
Яйцо - 2 шт. (я взяла 5 желтков).
Сливочное масло - 50 г. (можно заменить растительным).
Растительное масло (для замеса теста) - 2 ст. Ложки.

Приготовление теста.

1. мы готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 30 градусов с) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
* Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Только в том случае, если "Шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
2. в оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
* Для владельцев хлебопечек: далее, я замешиваю тесто в хлебопечке, на программе "Пельмени", потом переключаю на программу "основной" (замес теста.
3. просейте муку в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с желтками, растопленное сливочное масло и замесите очень мягкое, липкое тесто.
* Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
* Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), тщательно, пока не будет отставать от рук.
4. вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
5. когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово! Сразу приступите к разделке пирожков.
* Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает - полтора, два часа, второй - около часа.

Пока тесто подходит подготовьте начинку.

Приготовление начинки.

Ингредиенты:
- 600 г (небольшой вилок) капусты.
- 1 морковь.
- 1 реп. Лук.
- 25 г сливочного масла.
- 2 ст. Ложки раст масла.
- Соль, перец.
- Зелень по вкусу.

Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и обжарьте лук с морковкой в растительном масле.
Добавьте сливочное масло, капусту и тушите все сначала под крышкой, затем крышку уберите, что бы вся жидкость выпарилась.
В конце капусту посолите, поперчите, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень.
Все хорошо перемешайте и начинка готова!

Приготовление пирожков.

Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 35 г..
Каждый кусочек теста округлите т. е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут для предварительной расстойки.
* Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0, 5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте. Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я - желтком, разболтанным с 1 ст. Ложкой молока.
Выпекайте в разогретой до 180 - 200 с духовке до зарумянивания (минут 20-25. Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.