Лимонный пай с меренгой.

Классический лимонный пай с кисленькой начинкой из лимонного курда и воздушной, сладкой меренгой. Вкусное сочетание невероятно! Самое сложное, это дождаться пока пай остынет, чтобы в меру насладиться его вкусом.

Вам потребуется:

Для основы:

140 гр. сливочного масла.
1. 5 ст. Муки (190 гр).
3 ч. л. сахарной пудры.
1 желток.
2-4 ст. л. ледяной воды.

Для лимонного курда:

1 ст. Сахара (250 гр).
0. 5 ст. Крахмала (75 гр).

0. 5 ст. Лимонного сока (120 мл).
1 1/4 ст. Воды (300 мл).
Цедра 1 лимона.
3 желтка.
60 гр. сливочного масла.

Для меренги:

4 белка.
0. 5 ст. Сахара (125 гр).

Как готовить:

1. основа:
Сахарную пудру добавить в муку.
Масло натереть в муку (на крупной терке.
Добавить желток.
Потихоньку добавлять ледяную воду, при этом замешивая тесто, до требуемой консистенции.
Готовое тесто скатать в диск и желательно охладить в холодильнике в течение 20 мин.
Затем тесто раскатать и выложить в форму для пая.
На тесто выложить пергаментную бумагу и засыпать грузом (я использую фасоль).
Выпекать в течение 10 мин в заранее разогретой до 180 гр. Духовке.
Снять груз и печь еще 10 мин.

2. лимонный курд:
Сахар перемешать и крахмал.
Добавить лимонный сок и воду и поставить на огонь.
Дать закипеть, постоянно помешивая венчиком.
Снизить огонь и продолжать помешивать в течение неск. Минут, до загустения.
Снять с огня, добавить лимонную цедру, желтки и масло и хорошенько перемешать.
Курд на поверхности пая распределить.

3. меренга:
Белки взбить на большой скорости миксера, постепенно добавляя сахар (до стойких пиков).

4. курд равномерно покрыть меренгой, а затем сделать небольшие пики, при помощи обратной стороны чайной ложки.

5. поставить пай в духовку и запечь еще 10 мин при Т 180 гр. Подавать охлажденным. Приятного аппетита! Автор: Жанна (Сhef- Janette).

Источник: https://shedevrykulinarii.com/stati/limonnyy-pirog-s-merengoy