Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир".

Для теста:
100 г масла.
165 г муки.
1 желток.
65 г сахарной пудры.
65 г орехов (лучше миндаль).
Ванильный экстракт.

1 банка 250 г абрикосов в сиропе.

200 г абрикосового джема, протертого через сито.
100 г сахара.
3 белка.
3 г агара (1, 5 ч. л. без Горки) если у вас нет агара, можно использовать желатин, в два раза больше.
60 г воды.

12 формочек 8-10 см.
Разогрейте духовку до 200 с.

Орехи надо почистить, поджарить и помолоть не слишком мелко.

Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.

Добавьте орехи и муку, замесите тесто.

Раскатайте тонко (2-3 мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам.

Выпекайте при 200 с 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть.

Замочите агар на 2 часа в холодной воде.

Джем подогрейте и протрите через сито.

Подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.

В миску большую положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости.

Масса должна стать белой и очень густой.

Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида.

Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.