Кетчуп. Ингредиенты: - 1 кг помидоров (18 маленьких помидоров);.

- Стручок свежего тамаринда или один лайм;.
- 3/4 Стакана воды;.
- 3/4 Стакана сахара;.
- 2-Дюймовый кусок свежего имбиря;.
- 1 зеленый перец Чили;.
- 3 столовые ложки топленого масла;.
- 2 чайные ложки соли;.
- Асафетида 1 ч. л или больше, смотря по вкусу;.
- 3 целых стручка кардамона;.
- 2-Дюймовая палочка корицы;.
- 8 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. поместить тамаринд в кастрюлю и залит 3/4 стакана воды. Довести до кипения, выключить огонь и дать остыть;.
2. когда тамариндовая вода остынет, выжать тамаринд сквозь пальцы;.
3. разрежьте помидоры пополам и поместите в блендер вместе со свежим имбирем и зеленым Чили.
Смешайте до получения однородной массы;.
4. затем поместите топленое масло в большую кастрюлю вместе с томатным пюре, сахаром, солью и асафетидой и варите на большом огне, чтобы выпарить воду. Используя дуршлаг, перелейте жидкость от тамаринда в кастрюлю, не кидатйте туда семена и сами стручки;.
5. далее мы делаем небольшой мешочек для целых специй, используя марлю и нитку; 6. поместите все специи в узелок.
Прочно завяжите или зашейте.
7. положить его в томатный соус и продолжить готовить. Соус будет загустевать, по мере испарения воды;.
8. после примерно 15 минут готовки, уменьшить огонь до среднего. И варите еще 10 мин. До загустения.
Готовый соус на фото. Подавать с домашним картофелем фри. Приятного аппетита!