Как приготовить тисто клари.

Ингредиенты.
Для обыкновенного бисквита.

280 г муки.
280 г сахара.
8 штук яиц.
10 г ванильного сахара.
Для шоколадного теста на аммонии.
300 г муки.
120 г сахара.
2 яйца.
120 г смальца.
2-3 Столовые ложки сметаны.
10 г ванильного сахара.
35-40 Г какао.
30 г аммония.
Заварной лимонный крем на манной крупе.
200 грамм сливочного масла (не менее 82%.
600 мл молока.
6 столовых ложек манной крупы.
200-250 Г сахара.
10 г ванильного сахара.

1 средний лимон.
Начинка.
500 г абрикосового варенья, джема или повидла.
Сироп для пропитки бисквита.
300-350 Мл воды.
1 столовая ложка сахара.
50 мл белого вермута (опционально.
Мы готовим шоколадное тесто.
Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
Замешиваем тесто. Оно должно не липким получиться.
Делим тесто на две части.
Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200\xB0с примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.
Делаем бисквит.
Готовим заварной крем на манке.
Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.
Приготовление сиропа для пропитки бисквита.
Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.
Сборка "Клари тиста".
На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас "Чистая" поверхность бисквитного коржа.
Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй "Черный" корж.
Оставляем тисто пропитываться на 6-8 часов.
Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.
Мои замечания.
Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем - получится совсем другое тесто и другой вкус.
Смалец можно сливочным маслом жирностью не менее 82% заменить.
Песочные листы снимать с противня очень осторожно - они чрезвычайно хрупкие.
Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем англез.
Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно - сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в венской или будапештской кондитерской какой-нибудь.
Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см. Готовить бисквитное и любое другое тесто, а так же взбивать крем, конечно же, удобнее и быстрее при наличии хорошего миксера.