Кабачковая икра. Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг.
Морковь - 400 г.
Лук репчатый - 400 г.
Томатная паста - 3 ст. л.
Масло подсолнечное - 50 г.
Уксус - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Чеснок - 5 зубчиков.

Приготовление:

1. кабачок (без семян и кожуры) натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике нагреть подсолнечное масло и отправить в него кабачок. Томить под крышкой 7-10 минут.
2. на крупной терке натереть морковь. Лук кубиками нарезать. Обжарить отдельно от кабачка до мягкости.

3. обжаренные лук и морковь добавить к кабачку. Перемешать и тушить 30-35 минут.
4. в конце добавить томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Посолить, по желанию поперчить. Потомить ещё 5-7 минут.
5. в горячую икру добавить уксус и тщательно пробить блендером до однородности.
6. разложить икру в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Приятного аппетита!