Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Июньский торт. Отличный бисквит со свежей клубникой.

07.07.2017 в 11:25

Для бисквита:
6 яиц.
130 гр муки.
1 стакан сахара.
Для крема:
1 л сметаны.
1-1, 5 стакана сахара.

1-1, 5 кг клубники.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Форму для выпечки застилаю пергаментной бумагой и смазываю сливочным маслом. При выпечке бисквита я никогда не смазываю маслом бока формы - так тесто поднимается, цепляясь за стенки.
Июньский торт. Отличный бисквит со свежей клубникой.
Отделяю белки от желтков (очень аккуратно - ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе не получится то, что нужно. Желтки смешиваю с 0, 5 стакана сахара и взбиваю до увеличения объема вдвое. Теперь промыв и насухо вытерев венчики миксера взбиваю белки в крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Масса готова, когда в ней спокойно можно поставить ложку или перевернуть миску, не вылив пену. Одну треть белков перекладываю во взбитые желтки. Теперь к желткам же добавляю просеянную муку и аккуратно вымешиваю. Это тесто кладу в белковую массу и перемешиваю Лопаткой движениями снизу вверх.
Готовое тесто переливаю в подготовленную форму и отправляю в духовку на 30 минут (готовность бисквита проверяю деревянной палочкой. Также готовый бисквит при нажатии на верх пружинит и быстро возвращает свою форму.
Клубнику - для этого торта я стараюсь брать мелкую - мою и оставляю просохнуть.
Испечённый бисквит остыл. Срезаю верх, а из нижней части вытаскиваю весь мякиш и нарезаю его кубиками.
Сметану перемешиваю с сахаром, до полного его растворения. Этим кремом смазываю срез верхушки бисквита и отделённый от мякиша низ.
Остальной крем выливаю, сохранив немного для смазывания верха и боков торта, в нарезанный мякиш и перемешиваю.
В бисквитную корзинку укладываю часть клубники, сверху накладываю крем из сметаны и мякиша, затем снова клубнику и снова крем. Последний слой - клубника. Накрываю корзинку с клубникой крышкой, смазываю верх и бока зарезервированной сметаной с сахаром и украшаю торт, как мне нравится. Обязательно даю торту постоять в холоде как минимум пару часов. Для любителей клубники он великолепен.