Икра из свеклы на зиму.

Классический советский рецепт.

Ингредиенты:
Свекла - 2 кг;.
Кабачок - 1 кг;.
Лук - 1 кг;.
Сахар - песок - 200 мл (один стакан);.
Уксус 9% - 4 ст. л.;.
Соль (лучше крупная, без добавок) - 2 ст. л. "с Горой";.
Масло растительное - 100 мл (полстакана);.
Перец и пряности - по вкусу.

Выход - 2, 3-2, 5 литра икры.

Рецепт приготовления:

Воспользуйтесь мясорубкой - пропустите через нее предварительно очищенную и помытую мякоть кабачков (без семечек и волокнистой внутренней части) и нарезанную дольками свеклу.

В глубокую кастрюлю (желательно - с антипригарным покрытием) налейте масло, выложите овощи и добавьте полстакана воды. В процессе тушения наши ингредиенты также выделят сок, но в самом начале варки они могут пригорать, поэтому немного дополнительной жидкости не помешает. Поставьте сотейник на огонь.

После закипания блюда положите в него сахар, посыпьте солью, поперчите по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой - тушите в пределах получаса, периодически перемешивая.

Влейте в икру уксус, дайте потомиться еще пару минут, затем закатайте кипящий продукт в банки. Дополнительной стерилизации такая закуска не требует, хранится в любом прохладном месте.

Икра из свеклы номер 2.

Ингредиенты:
2 кг свеклы;.
1 кг лука;.
1 кг моркови;.
1 кг помидоров;.
80 мл уксуса 9%;.
80 г сахара;.
300 г растительного масла;.
1 головка чеснока;.
1 ст. л. соли;.
1 острый перец;.
Душистый перец, лавровый лист, сухой укроп.

Рецепт приготовления:

В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло (все 300 грамм) и обжарить на нем мелко рубленный лук.

К луку добавить натертую на терке морковь. Обжарить до прозрачности.

К луку с морковью добавить помидоры и острый перец, перемолотые на мясорубке. Проварить массу 10 минут.

Добавить в казан натертую на терке свеклу.

Далее добавить сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, сухой укроп. Все перемешать и оставить свекольную икру вариться 1, 5 часа, периодически помешивая нашу массу.

За 10 минут до конца приготовления добавить выдавленный чеснок и уксус, перемешайте. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Хранить икру можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.