Хозяйка на кухне -> рецепты -> хитрости и советы.

Мы солим рыбу вкусно! (Разную рыбу).

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Вы рыбку на свой вкус берите.

Потребуется:
- 2 рыбки.
- Лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный).
- Вода комнатной температуры 400 мл.
- Соль 2 столовых ложки без Горки.
- Масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл.
- Лавровый лист 3 штуки.

- Гвоздика 3 штуки.
- Перец горошком 10 штук.
- Кориандр горошком 1 чайная ложка.
- Уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л.

Солим:
* Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта Филе. Порезать на кусочки.
* В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
* Масло с уксусом перемешать. Порезать лук полукольцами.
* Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.
* Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.

Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.

* Маринад для красной рыбы.

Потребуется:
- 1 кг рыбного Филе.
- 4 столовых ложки крупной морской соли.
- 2 столовых ложки сахара.
- Цедра 1 лимона.
- 20 грамм зелени укропа.
- 1 или пол столовой ложки коньяка.

Приготовление:
* Натереть кусок рыбного Филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
* Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
* Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

* Сельдь пряная.
- Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус.
Время на маринование (48 часов).

Потребуется:
Рассол на 1 литр воды:
- 4 столовых ложки соли.
- 1, 5 столовых ложки сахара.
- 80 мл спиртового уксуса (обычного).
- 1 чайная ложка семян кориандра.
- 6 ягод можжевельника.
- 2 штуки гвоздики.
- 4 горошины душистого перца.
- 1/2 Чайной ложки горошин черного перца.
- 3 лавровых листа.
- 2 свежие или мороженные сельди.

Приготовление:
* Все ингредиенты для рассола и воду в небольшой сотейник поместить.
* Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.
* Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.
* Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!
Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели.

* Солим любую мороженую рыбу.

- Свежемороженная рыба - помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
* Подготовить смесь для соления:
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовая ложка сахара.
-2-3 Столовых ложек укропа, можно свежий.
-/2 Чайной ложки чёрного перца.
- Сухой базилик (по желанию).

Приготовление:
* На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
* Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на 1 сутки. * Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова.