Блинная улитка с грибным жульеном.
Ингредиенты:
Готовые блинчики (по любому рецепту) - 8-10 шт, сыр твердый - 30-50 гр.
Для грибного жюльена.
Свежие или замороженные лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики и т. п. ) - 200 гр.
Шампиньоны - 300-400 гр.
Лук репчатый - 3-4 шт, сметана - 2-3 столовых ложки, мука - 1 столовая ложка, сливочное масло - 2 столовых ложки, растительное масло - 2-3 столовых ложки, зелень укропа - 2 веточки, соль, свежемолотый перец.
Для заливки:
Сливки 10% или молоко - 100 мл, яйца - 2 шт, соль.
Способ приготовления:
Грибной жюльен приготовить. Грибы разморозить, ополоснуть водой и при необходимости нарезать небольшими кусочками (свежие грибы перебрать, почистить, ополоснуть водой и нарезать небольшими кусочками.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить грибы, довести до кипения и снять пену. Грибы около 10-15 минут с момента закипания варить.
Грибы вынуть шумовкой или откинуть на дуршлаг (грибной отвар можно сохранить для приготовления супа или другого блюда.
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой или небольшими тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до мягкости. Лук должен стать таким мягким, что будет практически растворяться в масле.
Лук вместе с маслом переложить в миску и отставить в сторону. В сковороду, где жарился лук, выложить шампиньоны, немного посолить и готовить на среднем огне до испарения жидкости. Когда жидкость практически испарится, влить к грибам немного масла (в котором жарился лук. Добавить к шампиньонам отварные лесные грибы и готовить, изредка помешивая, около 3-5 минут.
К грибам выложить обжаренный лук. Посыпать грибы с луком мукой и перемешать. Добавить сметану, перемешать. По желанию, можно влить немного грибного отвара (около 2 столовых ложек), при этом консистенция жюльена не должна получиться слишком жидкой.
Готовить грибы со сметаной около 1-2 минут, посолить, поперчить, по вкусу, и снять с огня. Совет. В случае если случайно добавили слишком много жидкости, дайте жюльену немного покипеть, до испарения лишней жидкости.
По желанию добавить в грибной жюльен рубленый укроп.
На краешек блина выложить 1-2 столовых ложки жюльена и свернуть трубочкой. Блины в смазанную сливочным маслом форму в виде улитки выложить.
Приготовить заливку. В миску разбить яйца и растереть их венчиком. Влить сливки, перемешать и немного посолить, по вкусу. Блинную улитку заливкой залить. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать около 25 минут в разогретой до 180\xB0C духовке. Приятного аппетита!
