Бигос - это тушеная капуста со свининой/корейкой/шпиком/колбасой.

Бигос - известное блюдо польской, литовской и белорусской кухни.

В стародавние времена блюдо было обязательным в дальних походах и на охоте. В польских забегаловках целые котлы, наполненные бигосом, вообще никогда не снимались с огня. В них лишь периодически подкладывали капусту, грибы или мясо.

Историки до сих спорят какую капусту закладывают в аутентичный рецепт. А повара умело миксуют свежую и квашеную капусту в различных пропорциях.

Настоящий бигос после термической обработки замораживают. А готовят его сразу много. И даже больше. Целую бочку с бигосом оставляли в кладовке на холоде.

Бытует мнение, что разогревать бигос необходимо как можно чаще. Лишь тогда он свой вкус и аромат раскроет.
Самым насыщенным вкусом обладает трехдневный бигос.

Есть много вариаций приготовления бигоса. Чаще всего в него входят: свежая и квашеная капуста, дичь, свинина, грудинка, копченые колбасы. Бигос готовят с помидорами, грибами, черносливом, красным вином и разными пряностями. После тушения капусты и обжаривания мяса ингредиенты блюда объединяют в одном котле и долго тушат.