Баклажаны в медовом маринаде.

Очень нежная и вкусная закуска! Из-за небольшого содержания уксуса можно закуску в разумных дозах предлагать даже детям. А приготовить такие баклажаны реально за час. Попробуйте - это замечательный вариант!

Понадобится:

3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, пучок укропа.

Для маринада:
6 помидоров, 2 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка меда, соль, перец по вкусу, растительное масло.

* Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие - недостаточно, что может сказаться на объеме маринада.

1. баклажаны моем, мы нарезаем колечками (очень тонко не нужно).

2. складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. И в миске руками все перемешиваем.

3. теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

4. остальные овощи моем, чистим: лук нарезаем полукольцами, морковку трем на крупной терке, морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.

5. чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде:

6. вот слегка подпеклись баклажаны - они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса - если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.

7. теперь трем на терке помидоры. Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед. Уксус. Солим по вкусу.

8. на дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком. Потом баклажаны и сверху зелень с чесноком. И так поочередно до верха банки - морковь - лук - баклажаны - зелень с чесноком.

9. медово - помидорный маринад доводим до кипения. И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! 10. Таким образом, если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан - будет более сочно и насыщенно.

11. остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны готовы уже. Они хранятся тоже в холоде.

Зимой к картошечке - ну очень вкусно! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.