Баклажаны по-корейски на зиму.

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг. Морковь - 0, 3 кг. (2 шт. );.
Лук репчатый - 0, 3 кг. (2 шт. ); перец сладкий - 0, 4 кг. (2 шт. ); петрушка - половина пучка;.
Чеснок - 1 головка;.
Сахар - 4 столовые ложки;.
Соль - 2 чайные ложки;.
Перец черный молотый - 1 чайная ложка;.
Приправа для корейской морковки - 1 чайная ложка;.
Растительное масло - 250 мл. Уксус 9% - 150 мл.

Рецепт приготовления:

Баклажаны нужно тщательно промыть, срезать плодоножку и сделать несколько небольших надрезов. Также можно просто проколоть их вилкой. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем 4 столовые ложки соли, доводим до кипения и мы укладываем баклажаны на 7-10 минут. Главное их не переварить, они должны быть слегка мягкими, легко прокалываться ножом. Когда баклажаны готовы, сливаем воду, ставим их под пресс примерно на один час, чтобы полностью вышла горечь.

Пока баклажаны стоят, можно заняться другими овощами. Очищаем морковь и нарезаем ее с помощью терки для корейской морковки. Лук режем тонкими полукольцами, перец небольшими тонкими полосками. Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.
Смешиваем все овощи, добавляем к ним пропущенные через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку, уксус, соль, сахар и столовую ложку кипяченой воды. Все тщательно перемешиваем, пока не растворится соль, и добавляем масло, черный молотый перец и приправу для корейской морковки. Аккуратно перемешиваем все еще раз, накрываем крышкой и ставим баклажаны по-корейски на зиму в холодильник на сутки.
Для того, чтобы закатать их на зиму, нужно разложить салат по простерилизованным банкам и поставить на стерилизацию на 20-30 минут. После этого банки нужно закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить по полного остывания.