Аварский хинкал? Мы ставим варить мясо.

Делаем соус:
- Белый соус: сметана чеснок.
- Томатный соус: наливаем растительное масло и добавляем томатную пасту (или измельчённые помидоры), добавляем бульон и тушим до загустения. Следом добавляем чеснок, можно добавить соль.
Тесто:
- 1 кг муки;.
- 500 мл кефира;.
- 1 ч. л. с Горкой соды;.
- 1 ч. л соли.
В просеянной муке делаем ямку в центре высыпаем соду и соль, добавляем кефир. Накрываем тесто и ставим отдохнуть тесто мин на 20.
Тесто раскатываем толстой лепёшкой и нарезаем ромбиками.
Кидаем в кипящий бульон, закрываем крышкой. Как всплыли уберём крышку и переодически помешиваем.
Общее время приготовления 4 минуты.
Берем один хинкал и двумя вилками разделяем на две части, если готов быстро вынимаем из воды, чтобы не переварить.
Каждый хинкал нужно проколоть зубочисткой, делаем всё предельно быстро?

Для чего прокалывают тесто?
Чтобы выпустить воздух, что в конечном результате они не сдулись и не посинели.
Подаём хинкал с мясом, с соусами и с бульоном? Приятного аппетита?