Аматричана ригатони. Традиционная итальянская паста с минимальным набором ингредиентов.

Правда, возможно, для поиска некоторых ингредиентов, вам придётся попотеть, но это того стоит.
Паста из сладких томатов с щепоткой Чили приготовлена. Соус перемешивается с небольшим количеством крахмалистой воды и тёртым сыром, что помогает создать однородную пассату, которая будет обволакивать каждый кусочек пасты.

Время готовки: 40 минут.
Ингредиенты на 5 порций:
- 300 грамм пасты ригатони.
- 150 грамм панчетты или гуанчале.
- 1/4 Чайной ложки молотого Чили.

- 200 грамм консервированных томатов в собственном соку.
- 2 столовые ложки оливкового масла.
- 1 жёлтая луковица маленького размера, измельчённая.
- 80 грамм пармезана.
- 80 грамм пекорино Романо.
- 1 столовая ложка сливочного масла.
- Мелко нарезанная свежая петрушка для подачи.
Приготовление.
1. отварите пасту ригатони в подсоленной воде. Готовьте до степени аль денте. Сохраните в конце половину кружки крахмалистой воды из кастрюли, чтобы добавить её в соус.
2. нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный лук и готовьте, часто помешивая, 3 минуты.

Добавьте мелкорубленую панчетту. Готовьте, часто помешивая, пока панчетта не начнёт подрумяниваться, примерно 4 минуты. Молотый чили перец вмешайте.
3. руками или деревянной ложкой раздавите помидоры и отправьте их в сковороду. Не используйте жидкость из банки. Нам нужны только помидоры.
Готовьте соус на среднем огне около 20 минут. Соль по вкусу в процессе готовки добавьте.
4. выложите готовую пасту ригатони в сковороду, плесните немного воды из-под пасты, добавьте тёртые сыры и сливочное масло. Тушите ещё 1 минуту, и можете подавать пасту аматричана. Приятного аппетита!