Аджика настоящая (абхазская:

Соль (поваренная нейодированная грубого помола) - 2-3 ст. л., кориандр (свежий листовой) - 50-70 г, петрушка (обыкновенная свежая дистовая) - 50-70 г.
Укроп (свежий листовой) - 50-70 г.
Перец Чили - 0, 5 кг, чеснок - 0, 3-0, 4 кг.
Базилик (фиолетовый свежий листовой) - 50-70 г.

Рецепт "Аджика Настоящая (Абхазская)":
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "Шапочки" (не разрезать! Семечки не вынимать.
Чеснок почистить.

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков.
Все составляющие (вместе с солью) перемолоть на мясорубке. Лишь в том случае, если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться. Внимание! Только в том случае, если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости. Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (не стерилизовать) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели - сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему.

Идеи для домохозяек: рецепты, кулинария, семья.